Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка. Отсутствует
небольших плотных огурцов, молодые виноградные листья по количеству огурцов
Для маринада: 1 л воды, 5 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, черный и душистый перец горошком
Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, затем ополоснуть холодной водой. Виноградные листья тщательно вымыть, обсушить. Огурцы завернуть в листья винограда и уложить в стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи. Огурцы залить маринадом, выдержать 5–7 мин, затем заливку слить, вскипятить и снова залить огурцы. В третий раз заливку прокипятить, снять с огня, добавить уксус и залить огурцы. Банки сразу герметично укупорить, укутать и оставить до полного остывания.
Огурцы с зонтиками укропа
2 кг огурцов, 7–8 зонтиков укропа
Для маринада: 800 мл воды, 500 мл яблочного сока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Плотные огурцы одинакового размера вымыть, срезать кончики, обдать горячей водой, уложить в стерильные банки, перекладывая зонтиками укропа. По желанию можно добавить немного чеснока или зелени. Приготовить маринад: воду соединить с соком, довести до кипения, всыпать соль и сахар, перемешать. Горячим маринадом залить огурцы, стерилизовать 10–20 мин. Банки герметично укупорить и дать остыть.
Маринованные огурцы с яблоками
1 кг молодых огурцов, 1 кг небольших яблок, 5–7 листьев лимонника, 4–5 листьев смородины
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса
Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, затем окунуть в холодную воду. Яблоки вымыть, разрезать на 2–4 части, удалить сердцевину, опустить на 1 мин в кипящую воду, затем обдать холодной водой. В сухие стерильные банки уложить слоями огурцы и яблоки, накрыть листьями лимонника и смородины. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар. Залить огурцы, через 5 мин воду слить, вскипятить и снова залить огурцы. В третий раз заливку прокипятить, снять с огня, добавить уксус и залить огурцы. Банки закатать, укутать и дать остыть.
Огурцы с яблоками и хреном
1,3 кг огурцов, 600 г яблок, корень хрена (5–6 см), лист хрена, черный перец горошком
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. уксуса
Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, затем окунуть в холодную воду. Яблоки вымыть, разрезать на 2–4 части, вырезать сердцевину, обдать кипятком. Корень хрена очистить, мелко нарубить или натереть на терке. В сухие стерильные банки выложить слоями помидоры и яблоки, пересыпая стружкой хрена и специями, накрыть листом хрена. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, влить уксус, перемешать. Огурцы залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 10–20 мин в зависимости от объема, закатать и дать остыть.
Огурцы с вишневым ароматом
1 кг огурцов, 800 г небольших кислых яблок, 5 листьев китайского лимонника, 2 веточки вишни, 5–8 листьев вишни
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст.