Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата. Инесса Ермишкина

Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата - Инесса Ермишкина


Скачать книгу
и безукоризненного обслуживания гостей;

      • строго следовать рабочему графику, составленному в соответствии с производственной необходимостью; сотрудники могут быть привлечены к работе в любое время в случае необходимости;

      • знать и выполнять установленные санитарно-гигиенические нормы для предприятий общественного питания;

      • уметь обращаться с вверенным ему оборудованием, посудой, стеклом, приборами, столовым бельем;

      • рационально использовать вверенные материальные ресурсы;

      • бережно относиться к имуществу компании, гостей и коллег;

      • принимать участие в еженедельных и ежемесячных уборках помещений ресторана;

      • знать и соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

      • знать и соблюдать правила безопасного поведения в экстремальных ситуациях.

      Основные функциональные обязанности официанта:

      • обслуживать гостей на уровне стандартов, принятых в компании;

      • встречать и приветствовать гостей ресторана;

      • принимать и регистрировать заказ в автоматизированной системе pos;

      • обеспечивать высокий уровень продаж;

      • получать напитки и блюда согласно чекам в баре и на кухне;

      • подавать гостям напитки и блюда;

      • осуществлять расчет гостей и нести персональную ответственность по проводимым кассовым операциям;

      • прощаться с гостями ресторана;

      • выполнять ежедневные дополнительные задания, связанные с организацией работы ресторана;

      • убирать и поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте до начала, во время и после рабочей смены.

      Любые дополнительные обязанности, назначаемые руководителем, должны выполняться. Перечисленные выше функции не исчерпывают всех рабочих обязанностей и могут периодически изменяться, если требуют интересы дела и гостей.

      01.6_ Характеристики качества услуг

      ❢ Включите дополнительную информацию в «Руководство»

Перечень услуг

      Предприятия общественного питания предоставляют гостям услуги, оказываемые квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом, по производству, реализации и организации потребления определенного ассортимента блюд и напитков в сочетании с организацией досуга.

      Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания, может быть расширен в зависимости от его концепции.

      Основные услуги по предоставлению гостям питания состоят из следующих процессов:

      • производство (приготовление блюд и напитков);

      • торговля (продажа готовых к потреблению блюд и напитков);

      • сервис (обслуживание гостей официантами).

      К дополнительным традиционно относятся следующие услуги:

      • предоставление газет и журналов;

      • продажа фирменной посуды и сувениров;

      • анимационная


Скачать книгу