Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду. Елена Победоносцева
образом, занимаясь управлением текучестью кадров, необходимо стремиться к достижению обоснованного процента тех, кто покидает компанию. В ресторанном бизнесе нормой текучести считается 30 %.
От чего зависит процент текучести:
• от отрасли;
• от категории персонала (так как в разных подразделениях компании может быть разный уровень текучести – например, у линейного персонала в разы больше, чем у руководителей-менеджеров);
• от расположения ресторана или сети: в большом городе процент текучести выше, чем в регионах;
• от сезонности (в одних местах персонал летом массово увольняется, в других – наоборот).
Число увольнений в плановый период складывается из сотрудников, уволившихся по собственному желанию (так называемая «активная текучесть»), и сотрудников, уволенных по инициативе руководителя (так называемая «пассивная текучесть»).
Пример
На начало сезона (1 мая) численность составила 12 человек. За 5 месяцев уволились 5 человек, приняты были на работу 10 человек.
Среднесписочная численность = (12+(12–5+10))/2 = 14,5
F = 5×100/14,5 = 34 %
Сравнение текучести для анализа
Ресторатору важно анализировать состояние текучести в разных подразделениях компании (сравнивать между собой текучесть в зале и на производстве; для сетевых ресторанов очень полезно сравнивать текучесть между ресторанами). Такое сравнение позволяет исследовать причины высокой текучести у одного ресторана по сравнению с остальными; причины повышенной текучести зала по сравнению с текучестью производства. Это в свою очередь позволяет задаться вопросом, насколько отличаются условия труда на разных площадках ресторана, или подумать о квалификации руководителей и т. д.
Пример
Анализируем причины текучести
Основные причины ухода персонала из компаний обычно таковы:
• неконкурентоспособные ставки оплаты;
• несправедливая структура оплаты;
• нестабильные заработки;
• продолжительные или неудобные часы работы;
• плохие условия труда;
• деспотичное или неприятное руководство;
• оторванность руководителей от сотрудников;
• проблемы с проездом до места работы;
• отсутствие возможности для продвижения, обучения или повышения квалификации, развития опыта, карьерного роста;
• неэффективная процедура отбора и оценки кандидатов;
• неадекватные меры по введению в должность (отсутствие контроля над адаптацией);
• изменяющийся имидж организации;
• несложившиеся отношения в коллективе или с руководством;
• работа с персоналом по принципу «соковыжималки» (жесткая структура);
• прецеденты резких увольнений и резких наборов персонала в организацию (отсюда нестабильность компании).
Источник: http://balans.ru/ru/library/8/article_39.html
Руководителю