Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду. Елена Победоносцева
вид планирования связан с развитием компании в будущем. Потребность в персонале определенной квалификации определяется в долгосрочной перспективе и напрямую зависит от выбранного курса развития. Например, если ресторан меняет концепцию или есть стратегический план по открытию новых заведений, выходу в другие сегменты или города. Такие глобальные планы требуют разработки стратегии развития человеческих ресурсов, а значит, и оценки потребности в этих ресурсах на всем протяжении работы.
Для того чтобы процесс планирования имел результаты, прежде всего руководителю (собственнику компании) нужно определиться с долгосрочной и краткосрочной перспективой компании.
Необходимо выбрать фокус действий на следующий период и ответить себе на стратегические вопросы:
– Какова концепция заведения (какую компанию я строю, каковы ее ключевые характеристики) и как я планирую развивать свой бренд?
– Какова стратегия развития компании (какие планы я строю по развитию)?
– Каковы сроки реализации этих планов?
– Какова вероятность открытия новых заведений, то есть каков прирост в количестве ресторанов?
– Что нужно усилить в работе каждой службы с учетом выбранного плана развития?
– Какова степень текущей удовлетворенности квалификацией персонала?
– Есть ли планы по закрытию ресторанов?
Кто бы ни занимался вопросами управления персоналом – будь то специалист отдела персонала или управляющий ресторана, – ему необходимо осуществлять планирование регулярно и на разные периоды времени:
• на сезон – краткосрочный период;
• на год – среднесрочный период;
• на два года и более – долгосрочный период.
Тактическое планирование
Оно подразумевает обеспеченность персоналом в каждый конкретный период времени. Такой вид планирования необходим для решения текущих задач: открытие ресторана, решение вопросов, связанных с текучестью кадров и появлением новых вакансий, с временным расширением штата (например, открытием летних площадок).
Потребность в персонале
Обязательно учитывайте, что при планировании потребности в персонале ресторана или сети рассматриваются два аспекта:
1. Количественная потребность – это потребность в определенном количестве персонала без учета требований к квалификации сотрудников.
2. Качественная потребность – это понимание должностей в ресторане, характеристик сотрудников, квалификации, уровня знаний, умений и навыков.
Специалисту по HR (или руководителю ресторана) важно понимать, какие навыки необходимы людям для выполнения их работы, какого профессионального уровня должны быть сотрудники.
Ресторан в Санкт-Петербурге. Ресторан маленький, гостевой поток слабый. Однако кухня интересная, меню небольшое, но разнообразное (представлены в том числе горячие и холодные блюда). Шеф-повар настаивает на