Warzywo. Dominika Wójciak
Do pomidorowego musu przełóż buraki, dopraw solą i pieprzem, odstaw na czas przygotowania pozostałych składników.
Kromki chleba opiecz w piekarniku lub na suchej patelni. Jeszcze ciepłe natrzyj czosnkiem, na każdej rozsmaruj kulkę serka. Na spodnich kromkach ułóż liście botwiny lub sałaty, plastry buraków razem z marynatą i pieczone pomidory.
•W wersji wegańskiej zamiast labneh wykorzystaj hummus (str. 264).
TZATZIKI Z BURAKIEM
Najsłynniejszy grecki sos zna chyba każdy. Trudno się dziwić, bo nie ma lepszego dodatku do grillowanych potraw. Ale uwaga, ostrzegam przed robieniem go na skróty – mieszanie gęstego jogurtu z resztą składników, które dodatkowo go rozrzedzają, powoduje, że sos ma płynną konsystencję i nie sprawdza się na ciepłych daniach. Jeśli masz ochotę na tzatziki doskonałe, o konsystencji kremowego dipu, najpierw odsącz jogurt z nadmiaru serwatki. Nie kosztuje to wiele wysiłku, a efekt jest powalający.
około ½ l
15 minut + 2–3 godziny odsączania jogurtu
Jogurt wymieszaj ze szczyptą soli i przełóż na sito wyłożone gazą. Odstaw na 2–3 godziny.
Buraka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Czosnek pokrój i rozetrzyj na pastę ze szczyptą soli. Zioła posiekaj.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
Sos możesz podawać do solonych krakersów, ciastek parmezanowych i burgerów, ale najlepiej smakuje z pieczonymi lub grillowanymi warzywami.
•Jeśli masz w lodówce kiszone cytryny, dodaj do sosu posiekaną skórkę z 1/4 cytryny. Z grillowanym bakłażanem taka wersja smakuje obłędnie!
SAŁATKA Z PIECZONYCH BURAKÓW, AWOKADO, POMARAŃCZY I LIŚCI MUSZTARDOWCA
Sałatka z pieczonych buraków wychodzi dobra niemal bez względu na to, z czym się ją komponuje. Ważne, by lekko zrównoważyć słodkość upieczonych korzeni na przykład cytrusem. Zamiast pomarańczy w tej roli świetnie sprawdzi się także grejpfrut, najlepiej różowy, który doda kompozycji subtelnej goryczy. Ja lubię zestawiać buraki z pikantną zieleniną, stąd najczęściej wybieram rukolę, rukiew wodną albo liście musztardowca. Ponieważ te ostatnie niełatwo dostać, hoduję je na balkonie albo mieszam łatwiej dostępne kiełki z inną sałatą. Upieczone buraki i pomarańczę możesz od razu wymieszać z awokado, ale wówczas odbierzesz daniu atrakcyjny wygląd, bo wszystko zabarwi się na purpurowo, dlatego najlepiej je połączyć dopiero na talerzu.
4 porcje
25 minut
Buraki obierz i pokrój na półplasterki. Pomarańcze obierz, odfiletuj i dodaj do buraków. Z pozostałej po filetowaniu części dokładnie wyciśnij sok i zalej nim pokrojone w kostkę osolone awokado.
Wszystkie składniki sosu wymieszaj.
Liście musztardowca umyj, osusz i porwij na mniejsze części. Wymieszaj z awokado i połową sosu, wyłóż na duży talerz. Na wierzchu rozłóż buraki z pomarańczami i pozostałą częścią dressingu. Podawaj z uprażonymi ziarnami słonecznika.
•W wersji wegańskiej zastąp musztardę syropem z agawy.
BURAKI PIECZONE Z FIGAMI I GORGONZOLĄ
Najczęściej piekę buraki w całości w skórce zawinięte w folię, by zachować jak najwięcej cennych soków wewnątrz warzywa. Wyjątek robię dla tego przepisu, by buraki nabrały zapachu ziół i cytrusowego aromatu mandarynek, który idealnie komponuje się ze słodkimi figami. Całą tę słodycz przełamuje wyrazista gorgonzola oraz krem ze zredukowanego soku jabłkowego, przyjemnie kwaskowy z wyraźną nutą długo pieczonych jabłek. Jeśli nie lubisz serów z niebieską pleśnią, sięgnij po kozi twarożek, który w tej kompozycji także dobrze sobie poradzi.
4 porcje
25 minut + 40 minut pieczenia
Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C termoobieg).
Buraki obierz i pokrój na ćwiartki. Ułóż w formie do zapiekania, posyp solą i pieprzem, dodaj posiekane igiełki rozmarynu oraz skórkę i sok z mandarynek. Wlej 2 łyżki karmelu jabłkowego i 2 łyżki oliwy. Dokładnie wymieszaj. Piecz przez 25 minut, mieszając buraki dwukrotnie w trakcie pieczenia.
Figi przekrój wzdłuż na pół. Posyp cynamonem i skrop pozostałą oliwą i karmelem, wyłóż na blachę z burakami i delikatnie wymieszaj z sokami z pieczenia. Piecz przez 15 minut, aż figi będą miękkie, a buraki upieczone, ale wciąż chrupiące. Na 5 minut przed końcem pieczenia pokrusz na wierzchu gorgonzolę i posyp posiekanymi orzechami. Przed podaniem przestudź przez 5–10 minut.
GRILLOWANE BURAKI Z JEŻYNAMI I FETĄ
Uwielbiam łączyć buraki z owocami leśnymi. Intensywna słodycz tego warzywa przyjemnie współgra z kwaskowatością owoców i za każdym razem, kiedy jem tę prostą sałatkę, jestem przekonana o perfekcyjności wymyślonego połączenia. W sezonie na jeżyny jem ją tak często, jak to tylko możliwe, bo wiem, że kolejna okazja nadarzy się dopiero za rok. Nie zawsze mam okazję grillować buraki, więc w domowych warunkach wkładam je do piekarnika. Te pieczone na ogniu są jednak zdecydowanie smaczniejsze dzięki charakterystycznemu dymnemu aromatowi.
4 porcje
45 minut + 40 minut grillowania