Варенье и другие запасы из фруктов и ягод. Отсутствует
сердцевину, нарезать дольками.
Дольки груш бланшировать в кипящей воде в течение 2―3 мин.
Откинуть на сито, сбрызнуть лимонным соком.
В 400 мл оставшейся после бланширования воды всыпать сахар.
Варить, помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока при сливании с ложки капля сиропа не будет тянуться «в нитку».
Добавить дольки груш, варить, осторожно помешивая в течение 5 мин. Снять с огня, остудить.
Снова довести до кипения, варить до готовности.
За 2 мин. до окончания варки добавить ванильный сахар, варенье разложить по банкам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ
1 кг черешни
1,2 кг сахара
400 мл воды
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка лимонной цедры
Черешню перебрать, вымыть, удалить плодоножки и косточки. Приготовить сахарный сироп. Дать отстояться, профильтровать.
Положить ягоды в эмалированный таз, залить горячим сиропом, довести до кипения, снять пену. Варить на маленьком огне до готовности, помешивая. За 5 мин. до готовности добавить лимонный сок и цедру.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК С ЛИМОНОМ И КОРИЦЕЙ
1 кг яблок
1,2 кг сахара
1 лимон
400 мл воды
1 чайная ложка молотой корицы
Лимон вымыть, срезать цедру, измельчить.
Лимон разрезать пополам, выжать сок.
Яблоки вымыть, обсушить, очистить, разрезать пополам и вырезать сердцевину.
Нарезать крупными дольками и сбрызнуть лимонным соком.
Сахар растворить в горячей воде, добавить лимонную цедру, довести до кипения, дать отстояться в течение 5―10 мин. и процедить.
Яблоки положить в горячий сироп, оставить на 4 ч.
Довести до кипения, варить на маленьком огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену.
Снять с огня, оставить на 5 ч.
Снова довести до кипения и варить на маленьком огне, периодически помешивая.
За 3 мин. до окончания варки добавить в варенье корицу.
Готовое варенье разложить в горячем виде по сухим чистым банкам.
Банки укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
1 кг спелой айвы
1,5 кг сахара
600 мл воды
2 столовые ложки лимонного сока
Удалить пушок с поверхности плодов с помощью хлопчатобумажной салфетки.
Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину.
Нарезать тонкими дольками.
Бланшировать в кипящей воде в течение 3―4 мин.
Переложить в дуршлаг, обдать холодной водой.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.
Дольки айвы положить в горячий сахарный сироп.
Довести до кипения, снять пену.
Варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически снимая с поверхности пену и встряхивая таз круговыми движениями.
Снять с огня, оставить на 4―5 ч.
Снова довести до кипения.
Варить до готовности на маленьком