Варенье и другие запасы из фруктов и ягод. Отсутствует
кусочки абрикосов в горячее пюре, варить на маленьком огне 15―20 мин., периодически помешивая. В конце варки добавить лимонную кислоту.
Горячий джем разложить в чистые банки, накрыть крышками и поставить на водяную баню для стерилизации.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 10 мин., литровые – в течение 15 мин.
Укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
ДЖЕМ АССОРТИ
500 г черной смородины
500 г красной смородины
500 г яблок
300 г крыжовника
300 г груш
1 кг сахара
250 мл воды
Красную смородину вымыть, удалить плодоножки и чашелистики.
Черную смородину и крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки.
Яблоки и груши вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину, нарезать крупными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю вместе с красной смородиной и крыжовником.
Добавить воду (50 мл) и варить на маленьком огне до тех пор, пока яблоки не размягчатся. Остудить, протереть через сито.
Приготовить сахарный сироп, процедить.
Черную смородину положить в горячий сахарный сироп.
Довести до кипения, снять пену, варить в течение 5 мин., периодически помешивая.
Добавить пюре.
Перемешать деревянной лопаточкой и варить на маленьком огне до готовности.
Горячий джем разложить по стерильным банкам, укупорить и перевернуть банки вверх дном.
Оставить в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ И ЯБЛОК
1 кг сливы
500 г яблок
500 г сахара
100 мл воды
цедра 1 лимона
1 чайная ложка ванильного сахара
Сливы перебрать, вымыть и наколоть каждую в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.
Яблоки вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Лимонную цедру мелко нарезать.
Приготовить сахарный сироп, процедить, залить им сливы.
Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне в течение 5 мин.
Добавить дольки яблок, довести до кипения на маленьком огне, снять с огня, охладить.
Снова поставить варенье на огонь, варить в течение 5―7 мин., охладить.
Варить варенье до готовности, за 5 мин. до окончания варки добавить лимонную цедру и ванильный сахар.
Горячее варенье разложить по банкам, оставить открытым на 1―2 дня.
Накрыть пергаментной бумагой и завязать.
ВАРЕНЬЕ ВИНОГРАДНОЕ
1 кг белого винограда
1 кг сахара
400 мл воды
1 чайная ложка лимонной кислоты
Отобрать слегка недозревшие кисти винограда, ягоды срезать ножницами.
Ягоды винограда тщательно вымыть, положить в кастрюлю с подогретой до 80°С водой, выдержать в течение 2―3 мин., переложить в дуршлаг и обдать холодной водой.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, профильтровать.
Ягоды винограда залить горячим сахарным