Варенье и другие запасы из фруктов и ягод. Отсутствует
периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
Добавить виноград и варить на маленьком огне в течение 10―15 мин.
Горячее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам.
Укупорить банки с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
СОВЕТ
Это варенье можно фасовать также в холодном виде, увеличив продолжительность варки на 7―10 мин.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА, ГРУШ И ЯБЛОК
300 г белого винограда без косточек
500 г груш
500 г яблок
1 кг сахара
300 мл воды
0,5 чайной ложки лимонной кислоты
Ягоды винограда срезать с кистей ножницами, тщательно промыть и наколоть каждую в нескольких местах с помощью иглы.
Груши вымыть, очистить.
Нарезать крупными дольками, удалить сердцевину.
Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.
Ягоды винограда, дольки груш и яблок переложить в емкость для варки.
Залить горячим сахарным сиропом, оставить для настаивания на 1 ч.
Довести до кипения, снять пену.
Варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.
За 3 мин. до окончания варки добавить лимонную кислоту, перемешать.
Варенье охладить, расфасовать по банкам, укупорить полиэтиленовыми крышками.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В ГЛАЗУРИ
200 г крупноплодной черной смородины
200 г сахарной пудры
50 г сахара
1 яичный белок
1 чайная ложка лимонного сока
Ягоды смородины перебрать, удалить плодоножки и чашелистики.
Вымыть на плаву, переложить в дуршлаг.
Подсушить, рассыпав тонким слоем на чистом полотенце.
Белок смешать с сахаром и лимонным соком, взбить с помощью венчика.
Сахарную пудру насыпать на блюдце или плоскую тарелку.
Смородину положить во взбитый белок так, чтобы ягоды полностью были покрыты им.
Выкладывать ягоды по 3―4 шт. на блюдце с сахарной пудрой и обваливать в ней со всех сторон.
Разложить на пергаментной бумаге в один слой так, чтобы ягоды не касались друг друга.
Ягоды подсушивать в течение 1―2 ч.
Уложить слоями в стерильную сухую банку.
Каждый слой черной смородины посыпать сахарной пудрой.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ
1 кг ежевики
1,5 кг сахара
Ежевику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, переложить ягоды в таз для варки, засыпать 500 г сахара, поставить на 6―8 ч. в прохладное место.
Довести до кипения, добавить оставшийся сахар, перемешать. Варить на среднем огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену.
Снять с огня, переложить в банки, укупорить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОЛОДОГО НЕДОЗРЕЛОГО КРЫЖОВНИКА
450 г молодого незрелого крыжовника
900 г сахара
1