Варенье и другие запасы из фруктов и ягод. Отсутствует
хранение в темное место.
ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
1 кг земляники
1 кг сахара
200 мл кислого яблочного сока
Землянику перебрать, вымыть, удалить чашелистики.
Выложить ягоды в эмалированную кастрюлю, размять деревянной ложкой. Засыпать сахаром, перемешать и оставить на 3―4 ч.
Довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая. Добавить яблочный сок. Варить на маленьком огне до готовности.
Горячий джем разложить по банкам, укупорить.
ВАРЕНЬЕ ГРУШЕВОЕ ПО-ЧЕШСКИ
1 кг груш с плотной мякотью и тонкой кожицей
300 г жидкого цветочного или липового меда
1 лимон
Груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.
Лимон вымыть, разрезать пополам и выжать сок.
Сложить груши в эмалированную или стеклянную миску и сбрызнуть лимонным соком, разведенным в равном количестве воды.
Мед переложить в емкость для варки варенья.
Довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
Половину груш положить в мед и варить, осторожно помешивая, на маленьком огне в течение 10―15 мин.
Вынуть груши с помощью шумовки, разложить по сухим чистым банкам, заполнив их по плечики.
Положить в мед оставшиеся груши, варить до готовности на маленьком огне, периодически снимая пену.
Вынуть с помощью шумовки и разложить по сухим чистым банкам.
Мед, в котором варились груши, снова довести до кипения на слабом огне, залить им груши в банках.
Банки накрыть стерилизованными крышками, укупорить с помощью закаточной машинки.
Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
Банки поставить на хранение в сухое прохладное помещение.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ
1 кг калины
1,5 кг сахара
400 мл воды
1 пакетик ванильного сахара
1 лимон, соль
Калину отделить от щитков, перебрать, тщательно вымыть.
Ягоды опустить в горячую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 л воды), выдержать в течение 2―3 мин., откинуть на дуршлаг и поставить на 5 мин. под проточную холодную воду.
Приготовить сахарный сироп из 750 г сахара, процедить, залить им ягоды калины и оставить на 4―6 ч.
Лимон вымыть, снять с помощью острого ножа цедру, выжать сок.
Ягоды вынуть с помощью шумовки. Оставшийся сахар добавить в сироп, довести до кипения, добавить лимонную цедру, кипятить на среднем огне в течение 5 мин., процедить.
Калину залить сиропом, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически помешивая.
Оставить варенье на 4 ч., затем снова довести до кипения и варить, помешивая, до готовности. В конце варки добавить ванильный сахар и лимонный сок.
Горячее варенье разложить по стерильным сухим банкам.
Укупорить с помощью закаточной машинки.
Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного