Варенье и другие запасы из фруктов и ягод. Отсутствует
конце варки добавить лимонную кислоту.
Положить в груши ягоды калины, варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая пену.
Горячее варенье разложить по банкам.
Укупорить с помощью закаточной машинки.
Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА
1 кг кизила
1,2 кг сахара
300 мл воды
150 г цветочного меда
2 столовые ложки лимонного сока
Кизил перебрать, тщательно вымыть, дать стечь воде.
Положить ягоды в дуршлаг и опустить на 2―3 мин. в кастрюлю с кипящей водой.
После бланширования обдать кизил холодной водой.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться в течение 10―15 мин., процедить.
Залить кизил горячим сиропом, оставить на 5―6 ч.
Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая.
Добавить мед, перемешать, варить на маленьком огне до готовности, помешивая и снимая пену.
За 5 мин. до окончания варки добавить лимонный сок.
Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.
Оставить банки открытыми на 1―2 дня, пока на поверхности не образуется пленка.
Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛЫХ АБРИКОСОВ
1 кг некрупных абрикосов
1,2 кг сахара
300 мл воды
0,5 чайной ложки лимонной кислоты целых абрикосов
Отобрать слегка недозрелые неповрежденные абрикосы одинакового размера, тщательно вымыть и обсушить.
Каждый абрикос наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.
Поместить подготовленные абрикосы в кастрюлю с кипящей водой, бланшировать в течение 3 мин., выложить на сито, дать воде стечь.
Сахар залить водой, размешать, довести до кипения, варить сироп 2―3 мин.
Процедить через сито с мелкими ячейками или марлю.
Переложить бланшированные абрикосы в емкость для варки варенья, залить приготовленным сиропом, довести до кипения.
Варить в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену, снять с огня и остудить. Повторить данную процедуру 2 раза.
Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.
За 5 мин. до окончания варки добавить в варенье лимонную кислоту, тщательно перемешать.
Горячее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Перевернуть банки и оставить их в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ
1 кг абрикосов
1 кг сахара
300 мл воды
Отобрать слегка недозрелые абрикосы, вымыть.
Разделить абрикосы на половинки, вынуть косточки.
Из 10―15 косточек вынуть ядра, прокалить их в духовке.
Воду смешать с сахаром, довести до кипения, кипятить 3 мин., дать отстояться, затем процедить сироп.
Залить ядра абрикосов