Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
на пару
ПРОДУКТЫ
• 1 кг риса
• 6 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В ресторанах и в домашних условиях, когда риса необходимо большое количество, его варят на пару. Промытый рис высыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности, помешивая его. Затем переложить рис на решетку пароварки с заранее расстеленной марлей, концы марли связать и варить на пару до полной готовности.
Рис, сваренный этим способом, не только рассыпчатый, но и отличается отменным вкусом.
При отсутствии пароварки рис из кастрюли можно переложить в дуршлаг, обернутый марлей. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 мин.
Жареный рис
ПРОДУКТЫ
1 стакан нарезанного кусочками отварного мяса
• 3 стакана холодного отварного риса
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 яйца
• 1 ст. ложка зелени
• 2 маленькие луковицы (или 2–3 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука)
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогреть на сковороде масло. Положить рис и обжаривать его в течение 10 мин, слегка помешивая. Добавить мясо, зелень, соль и взбитые яйца и размешать.
Перед подачей на стол посыпать луком.
Жареный рис с луком и яйцами
ПРОДУКТЫ
• 2 чашки вареного холодного риса
• 2 головки лука
• 2 яйца
• зелень петрушки
• 25 г масла
• 20 мл соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезать лук тонкими кольцами. Взбить в посуде яйца, туда же насыпать мелко нарубленную зелень петрушки.
Обжарить лук в масле до золотистого цвета. Добавить рис, хорошо перемешать и жарить, постоянно помешивая, в течение 5 мин. В полученную массу влить взбитые яйца, продолжая помешивать, довести до готовности.
Заправить соевым соусом.
Жареный рис «дракон и феникс»
ПРОДУКТЫ
• 756 г сваренного на пару риса
• 100 г мяса креветок
• 5 яиц
• 150 г отварного куриного мяса
• 25 г крахмала
• 150 г изюма
• 25 мл крепленого десертного вина
• 1,5 г глутамата натрия
• 250 г топленого свиного нутряного жира
• 75 г репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• 25 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Охладить в миске рис. Осторожно разбить яйца, отделить белок и часть его перемешать с мясом креветок. Куриное мясо нарезать на тонкие пластинки, а затем соломкой длиной 2,5 см.
Добавить к мясу креветок соль, разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, хорошо перемешать. Вымыть и высушить изюм.
Нагреть пустую кастрюлю, растопить в ней свиной жир и выложить в него мясо креветок. Обжарить, помешивая, затем выложить и дать жиру стечь.
В другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук и вынуть его. В оставшееся масло