Manual de nutrición deportiva (Color). Manuel Arasa Gil
6.2.3. Magnesio
6.2.4. Sodio
6.2.5. Potasio
6.2.6. Cloro
6.2.7. Hierro
6.2.8. Zinc
6.2.9. Flúor
6.2.10. Cobre
6.2.11. Selenio
6.2.12. Manganeso
6.2.13. Molibdeno
6.2.14. Yodo
6.2.15. Vanadio
6.2.16. Níquel
6.2.17. Cobalto
6.2.18. Cromo
6.2.19. Silicio
6.2.20. Estaño
6.2.21. Boro
6.2.22. Arsénico
6.3. Nutrientes antioxidantes
7.1. Boca y dientes. Masticación y gusto
7.2. Esófago. Conducción
7.3. Estómago
7.3.1. Descripción anatómica
7.3.2. Descripción funcional. Regulación peristáltica
7.4. Intestino delgado
7.4.1. Descripción anatómica
7.4.2. Descripción funcional
7.5. Intestino grueso
7.5.1. Descripción anatómica
7.5.2. Descripción funcional
7.6. Glándulas anejas
7.6.1. Hígado
7.6.2. Páncreas
7.7. Principales enfermedades que afectan al aparato digestivo
7.7.1. Boca
7.7.2. Esófago
7.7.3. Estómago
7.7.4. Intestino delgado
7.7.5. Intestino grueso
8. OBJETIVOS DE LA NUTRICIÓN EN EL DEPORTE
8.1. Aporte de energía
8.1.1. Necesidad de energía y metabolismo basal
8.1.2. Energía y nutrientes
8.1.3. Concepto de energía química
8.1.4. Sustratos energéticos
8.1.5. Obtención de energía por el organismo
8.2. Formación de estructuras
9. PRINCIPIOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN DEPORTIVA
9.1. Fundamentos y fines
9.2. Metabolismo energético muscular
9.2.1. Principales rutas metabólicas energéticas
9.2.2. Concepto de cociente respiratorio
9.2.3. Concepto de consumo de oxígeno
9.2.4. Concepto de eficiencia energética
9.2.5. Umbral aeróbico
9.2.6. Umbral anaeróbico
9.2.7. Zona de transición aero-anaeróbica
9.2.8. Potencia aeróbica
9.2.9. Capacidad aeróbica
9.2.10. Potencia anaeróbica láctica
9.2.11. Capacidad anaeróbica láctica
9.2.12. Potencia anaeróbica aláctica
9.2.13. Capacidad anaeróbica aláctica
9.3. Alimentación precompetitiva
9.4. Alimentación percompetitiva
9.5. Alimentación postcompetitiva
9.6. Conclusiones finales
10.1. Concepto de ayuda ergogénica y sustancia dopante
10.2. Objetivos de la suplementación dietética
10.3. Complementos alimenticios más utilizados
10.3.1. Hidratos de carbono y alimentos energéticos
10.3.2. Hidratación y bebidas de reposición
10.3.3. Proteínas y aminoácidos
10.3.4. Nutrientes esenciales
10.3.5. Otros suplementos
CAPITULO
1
INTRODUCCIÓN GENERAL EXPLICATIVA DEL MANUAL
Nutrición y salud son dos conceptos que están íntimamente relacionados.
Los antiguos filósofos ya lo preconizaban basándose exclusivamente en conocimientos totalmente empíricos, es decir, basados en la experiencia. Pero los avances en las ciencias médicas han hecho que hoy sea un hecho totalmente demostrado.
La práctica deportiva implica unas mayores demandas de energía y nutrientes, por ello el deportista debe consumir más cantidad de alimentos que la población sedentaria. El conocimiento específico de cuáles son esos requerimientos especiales de nutrientes hará que su alimentación sea una herramienta fundamental para mejorar su rendimiento y su salud.
El conocimiento profundo de la fisiología del ejercicio, es decir, de todos aquellos cambios, adaptaciones y reacciones químicas que ocurren en el organismo cuando está sometido a un esfuerzo físico, hará que podamos conocer con mayor rigor cuáles son los nutrientes que el deportista debe consumir en un momento determinado.
De ello se ocupa una rama especial de la nutrición humana que se conoce en estos momentos como Nutrición Deportiva.
El preparador físico o monitor que tiene a su cargo la importante responsabilidad, tanto de formar a otros preparadores físicos o monitores, como a sus propios alumnos en el gimnasio, debe conocer perfectamente conceptos básicos de fisiología del esfuerzo físico para poder comprender mejor cómo aplicar sus conocimientos nutricionales.
Del mismo modo, debe conocer los principios básicos y generales de la Nutrición Humana para comprender y aplicar los específicos de la Nutrición Deportiva.
Solamente conociendo las bases de todo ello,