Восточные сладости. Г. М. Треер
крахмала и прибавить несколько листиков распущенного желатина. Сняв массу с огня, влейте в нее по желанию 2 – 3 капли лимонного масла и тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите на смазанный сливочным маслом противень, сформуйте в виде прямоугольного пласта толщиной 2 – 3 см и поместите на 3 – 4 часа в холодильник. Когда лукум застынет, нарежьте его на небольшие кусочки, обваляйте их в сахарной пудре и уложите в вазочку. Подавайте к чаю.
Рахат-лукум с ягодным сиропом и розовым маслом «Роза Востока»
• 2 ст. ложки вишневого или малинового сиропа
• 1-2 капли розового масла
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 3 ст. ложки крахмала
• 4 стакана сахара
• 4 стакана воды
• 20 г сливочного масла или маргарина
Крахмал залейте 1 стаканом холодной воды, размешайте и оставьте на некоторое время. В кастрюлю с водой всыпьте сахар и доведите сахарный сироп до кипения на сильном огне, периодически снимая пену. Затем, непрерывно помешивая, влейте крахмальный раствор и продолжайте варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте вишневый или малиновый сироп, розовое масло и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите на смазанный сливочным маслом противень, сформуйте в виде прямоугольного пласта толщиной 2 – 3 см и поместите на 3 – 4 часа в холодильник.
Когда лукум застынет, нарежьте его на небольшие кусочки, обваляйте их в сахарной пудре и уложите в вазочку. Подавайте к чаю.
Лепешечки с коньяком, шафраном и топленым маслом «Шакер-лукум»
• 1 1/2 стакана муки
• 1 ст. ложка коньяка
• 2 желтка
• 2/3 стакана сахарной пудры
• 1/4 ч. ложки шафрана
• 4 ст. ложки топленого масла
Шафран залейте коньяком и размешайте. Топленое масло разотрите добела. Желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте топленое масло, коньяк с шафраном, тщательно перемешайте, всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
Поместите его на 7 – 10 минут в холодильник, затем сформуйте шарики величиной с грецкий орех и слегка приплюсните их так, чтобы получились толстые лепешечки. Уложите их на противень, поместите в подогретую духовку и выпекайте на слабом огне в течение 7 – 10 минут. Готовые изделия уложите на блюдо. Подавайте к чаю.
Яблочный рахат-лукум «Изумительная старина»
• 800 г (2 фунта) антоновских яблок
• 1 кг (2 1/2 фунта) сахара
• 500 мл воды
• 2 ст. ложки (5 лотов) рисового или пшеничного крахмала
• 2-3 капли лимонного масла
• 2/3 стакана сахарной пудры
• сливочное масло – для смазывания противня
Яблоки нарежьте кружками вместе с кожурой, добавьте 200 г сахара, несколько ложек воды и потушите в кастрюле под крышкой. Полученную массу протрите через сито.
Отдельно сварите сироп из оставшегося сахара и воды. Положите яблочное пюре в сироп и заправьте все рисовым или пшеничным крахмалом. Уварите массу до нужной густоты.
Можно взять всего около 50 г (4 лота) крахмала