Восточные сладости. Г. М. Треер
4 картофелины или 2 клубня батата
• 1/2 стакана очищенных грецких орехов
• 1 ст. ложка изюма
• 1 ст. ложка очищенного миндаля
• 1/2 ч. ложки молотого кардамона
• 1/2 стакана сахара
• 1 ст. ложка молока
• 200 г топленого или сливочного масла
Очищенные от скорлупы орехи растолките до получения небольших кусочков. Батат или картофель вымойте, очистите от кожуры, промойте и натрите на мелкой терке.
В глубокую сковороду с разогретым маслом всыпьте сахар, размешайте, добавьте молоко, орехи, кардамон и, помешивая, поварите на среднем огне до полного растворения сахара.
Затем добавьте тертый батат или картофель и продолжайте варить, непрерывно помешивая, пока масса не будет отставать от стенок посуды.
Полученную халву уложите на смазанный маслом противень, разровняйте поверхность и украсьте изюмом и половинками миндаля. Подавайте в теплом виде, уложив на тарелочки.
Рахат-лукум
Цитрусовый рахат-лукум «Самсун»
• цедра 1 апельсина или лимона
• 2-3 капли лимонного или апельсинного масла
• 4-5 ст. ложек сахарной пудры
• 1/2 стакана крахмала
• 5 стаканов сахара
• 2 стакана воды
Крахмал разведите 1 стаканом холодной воды и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. В кастрюлю с оставшейся водой всыпьте сахар, периодически помешивая, доведите до кипения и поварите на среднем огне 15 – 20 минут.
Затем при сильном кипении сахарного сиропа влейте крахмальный раствор, уменьшите огонь, добавьте мелко натертую цедру лимона или апельсина и, непрерывно помешивая, поварите до тех пор, пока масса не загустеет.
Когда масса будет отставать от стенок посуды, введите цитрусовое масло, еще раз перемешайте и уложите массу на выстланный пергаментной бумагой противень или в формочки. Разровняйте, приминая, с помощью мокрой ложки поверхность и дайте остыть в течение 4 – 5 часов. Подавайте, нарезав на квадратики, обваляв в сахарной пудре и уложив в вазочку.
Миндальный рахат-лукум «От застенчивой Зульфии»
• 1/2 стакана очищенного миндаля
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 3 стакана крахмала
• 3 стакана сахара
• 6 стаканов воды
Очищенный от скорлупы миндаль разделите на половинки. Крахмал разведите холодной водой (3 стакана), размешайте, чтобы не было комочков, и оставьте на некоторое время.
В кастрюлю всыпьте сахар, залейте его оставшейся водой и, время от времени помешивая, доведите до кипения, снимая пену. Затем влейте, быстро размешивая, крахмальный раствор, добавьте миндаль и, непрерывно помешивая, прокипятите до тех пор, пока масса не загустеет.
Уложите массу на поднос с высокими бортиками или на противень, сформуйте смоченными холодной водой руками или ложкой прямоугольный пласт толщиной 2 – 2,5 см и дайте ему застыть. Подавайте, нарезав на квадратики, обваляв в сахарной пудре и уложив в вазочку.
Фаршированный орехами