Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов. Максим Жмакин
этом жизнь не стоит на месте, и промышленность предлагает нам более прогрессивный метод консервации продуктов при помощи вакуумных крышек, которые очень удобны, просты в пользовании и могут применяться достаточно долго.
Для консервации используют неповрежденные абсолютно чистые стерильные банки, которые моют различными моющими средствами для посуды и ополаскивают сначала чистой, а потом подкисленной водой. Проверить, не имеет ли банка трещин, можно, постучав по ней карандашом. По слегка дребезжащему звуку вы легко поймете, что она не целая. Особенно опасны даже мельчайшие сколы на горловине, так как из-за них вы не сможете герметично укупорить банку и продукция будет испорчена.
Непосредственно перед консервацией тару стерилизуют. Это доступно делать разными способами. Наиболее старый – стерилизация паром над чайником или кастрюлей со специальной крышкой. Можно также прокипятить банки, сложив их в большую кастрюлю или эмалированное ведро, только не забудьте подложить на дно деревянную решетку.
Более удобный способ – прогрев банок в течение 15 мин в духовке, причем газовой или электрической значения не имеет. Для чего чистые банки ставят горлышком вниз на решетку холодной духовки, потом нагревают до 150 – 170 °C. После положенного времени духовку выключают, а банкам дают остыть до комнатной температуры. Метод удобен тем, что позволяет провести стерилизацию сразу нескольких банок.
Еще удобнее, особенно в жару, проводить обработку банок в микроволновой печи. Для чего поставьте их в печь, включите ее на полную мощность и подержите до тех пор, пока банки не станут сухими.
Обязательно нужно вымыть и крышки с резиновыми прокладками. После чего их кипятят в течение 15 мин и оставляют в горячей воде то тех пор, пока не настанет черед их использовать.
Различные соусы и кетчупы можно консервировать в стеклянных бутылках, например из-под соков, а для квашения капусты использовать ведро или большую эмалированную кастрюлю при условии, что вы сможете обеспечить прохладное хранение.
Конечно же после окончания периода консервации все приспособления и инвентарь, не нужные вам в повседневной жизни, надо вымыть, хорошенько просушить и убрать на самую верхнюю полку до следующего сезона.
Хранение переработанных фруктов, ягод и овощей
Заготовленную консервацию необходимо правильно хранить. Лучше это делать в сухом темном и прохладном помещении, например в погребе или подвале, на утепленной лоджии, в кладовой или небольшом холодном шкафу под кухонным окном. Начиная заготовки, обязательно продумайте, куда вы поставите все свои банки.
Выбирая место хранения, нужно помнить несколько простых правил:
• лучшая температура хранения для варенья, компотов и маринадов находится