Conservación sin frío de los alimentos vegetales. Héctor Pereyra
Conservación sin frío de los alimentos vegetales
© 2015: Tali Signorile y Hector Pereyra
Primera edición
Ilustraciones del interior: Tali Signorile
Diseño y maquetación: Martín Cairns
Ediciones Lilium Buenos Aires, Argentina
Nº ISBN: 978-987-3959-46-2
LIBRO DE EDICIÓN ARGENTINA
Queda hecho el depósito que marca la ley 11.723
Pereyra, Hector
Conservación sin frío de los alimentos vegetales : basado en antiguas técnicas de conservación del siglo XVlll y de nuestros abuelos / Hector Pereyra ; Fabiana Signorile. - 1a ed. - San Isidro : Lilium, 2018.
Libro digital, EPUB
Archivo Digital: descarga y online
ISBN 978-987-3959-46-2
1. Conservación de Alimentos. I. Signorile, Fabiana II. Título
CDD 641.4
Contenido
PRIMERA PARTE: Introducción a la conservación natural de los alimentos
1. Principios generales sobre descomposición
1. I. La conservación de las frutas y verduras
1. II. De la temperatura, el calor y el frío
1. III. Descomposición de las materias vegetales
1. IV. Descomposición de las sustancias animales
2. Medios de impedir las descomposición natural de las sustancias animales y vegetales
3. II. Conservación por la salazón
3. III. Conservación por el medio ahumado
4. La aplicación del calor. Método de Appert
5. La aplicación del frío bajo cero
5. I. La aplicación del frio bajo cero y modificación de los efectos del calor
6. Conservación por medio de los ácidos
7. Conservación por los aceites y las grasas y por aceites volátiles de las sustancias aromáticas
9. Conservación por el alcohol
10. I. Sustancias fitoquímicas presentes en alimentos
10. II. Sustancias fenólicas (polifenoles)
10. III. Sustancias terpénicas
10. V. Fotoquímicas de la dieta y salud humana
10. VI. Presencia en frutas y hortalizas
10. VIII. Métodos de selección de variedades ricas en sustancias fitoquímicas
10. XI. Variables que afectan el período de conservación
10. XII. Maduración y respiración
11. Lugares de depósito, vasijas y demás utensilios
11. IV. De la despensa propiamente dicha
12. Lugares para el depósito de cereales y otros frutos
12. II. De los recipientes para frutos y sustancias