Conservación sin frío de los alimentos vegetales. Héctor Pereyra
rel="nofollow" href="#u727e7a01-450c-5ea1-9b32-78398dde8411">13. Conservación de los huevos
SEGUNDA PARTE: Conservación natural de los vegetales
14. Conservación de las sustancias vegetales
14. I. Conservación de los vegetales de la huerta
14. XI. Trufas o criadillas de tierra
15. II. Chucrut o Col fermentado o Saurkraut
16. Conservación por el vinagre (Encurtidos)
16. I. Concentración y conservación del vinagre
16. II. Clarificación y decoloración del vinagre:
16. III. Preparaciones por el vinagre.
16. IV. Preparaciones con Vinagre
16. XII. Las flores de la capuchina
16. XIII. Preparación de los pepinillos
17. III. Vinagre de estragón compuesto
19. Conservación por el calor: Método de Appert.
19. I. Alcachofas y Coliflores
19. IX. Escalonias, cebollas, apio, cardo
19. XII. Trufas o criadillas de tierra
20. Conservación por el aceite
21. Conservación de las frutas en su estado natural
21. II. Las frutas de cáscara oleosas
22. Conservación por la desecación