Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas. HOTR0209. Cristina Pulido Lería

      1 Error de hábito: el observador tiende a dar una misma respuesta ante una serie de estímulos en orden creciente o decreciente, cuando la diferencia entre ellos es pequeña.

      2 Error de expectación: frecuente en observadores impacientes, encuentran diferencias antes de que existan.

      3 Error por estímulo: se produce cuando la persona conoce cómo ha sido preparada la cata, o cuando los recipientes en que se entregan las muestras o los procedimientos seguidos le sugieren diferencias, aunque no existan.

      4 Error lógico: ocurre cuando hay una asociación en la mente del degustador ante dos características del alimento. Como ejemplo a personas que les gusta el dulce puntuarán el alimento en caso de ser dulce como más sabroso en general.

      5 Error por benevolencia: se produce en degustadores benévolos que califican el producto de forma más positiva que la media.

      6 Error de tendencia central: se produce cuando el degustador no tiende utilizar los valores extremos de la escala por miedo a ser visceral o rotundo.

      7 Error por contraste: aparece cuando se evalúa una muestra agradable seguida de una desagradable o viceversa. El contraste entre ambas determina la evaluación de la segunda muestra.

      8 Error de proximidad: se da cuando tienden a ser puntuados de manera similar atributos próximos, por ejemplo el color y la textura.

      9 Error de posición y tiempo: se refiere a la tendencia a dar más valor a una muestra en relación al orden en que fue presentada. Se tiende a elegir la primera que es la que se grabó más en la memoria por no haber estímulos previos.

      1 Clasificación de las muestras identificando las características que se analizan. Por ejemplo: rugoso o liso.

      2 Ordenación con respecto a la magnitud de un estímulo concreto. Por ejemplo: ordenar las muestras por más o menos picantes.

      3 Clasificación en intervalos. Por ejemplo: colocar las muestras en la categoría de poco salado, salado, muy salado.

      4 Estimar la magnitud aparente de una percepción. Por ejemplo: puntuar el aroma floral el 1 al 5.

      1 Estímulo fijo: el estímulo no varía durante la observación, como por ejemplo determinación del dulzor relativo entre dos azúcares.

      2 Estímulo variable: el estímulo va cambiando durante el experimento, como es el caso de la determinación de variaciones de olor.

      1 Detección del estímulo: permite saber si existe estímulo. Cuando el estímulo es apenas detectable, depende de la habilidad de la persona que evalúa y de si el estímulo es desconocido o conocido.

      2 Reconocimiento del estímulo: permite definir el estímulo. La habilidad para reconocer el estímulo depende de la experiencia y de los conocimientos previos del conjunto de estímulos posibles.

      3 Discriminación: se refiere a cómo se diferencia un estímulo de otro, aunque sean muchos más los estímulos presentes.

      4 Dimensión sensorial: aquí la respuesta sensorial incluye la claridad, intensidad y la duración de la sensación.