Rosins Rezepte. Frank Rosin
Himbeeren.
KÜRBIS-SÜSSKARTOFFEL-SNACK
Dieses Gericht duftet nach Exotik und Orient. Da ich beruflich sehr stark eingespannt bin und nur wenig Zeit für Fernreisen bleibt, hole ich mir und meiner Familie die Welt sehr gerne kulinarisch nach Hause.
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40 Minuten |
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4 Personen |
| 1 | kleine Handvoll Rosinen |
| 2 | Süßkartoffeln (ca. 500 g) |
| Salz | |
| 1 | Stück Muskatkürbis (ca. 500 g) |
| 2 | Zweige Thymian |
| 3 EL | Pinienkerne |
| abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Orange | |
| 1 TL | Meersalz |
| ½ TL | Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung) |
| 5 EL | Walnussöl |
| 1 EL | Rohrohrzucker |
1 Die Rosinen in warmem Wasser 30 Minuten einweichen. Inzwischen die Süßkartoffeln schälen, in 3 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 15 Minuten bissfest kochen, dann abgießen und ausdampfen lassen.
2 Den Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Kürbisfleisch ebenfalls in 3 cm große Würfel schneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
3 Orangenschale, Meersalz, Ras el-Hanout und Thymianblättchen im Mörser grob zerreiben. Die Kürbiswürfel mit der Würzmischung und 3 EL Walnussöl sorgfältig mischen.
4 Das restliche Walnussöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kürbis darin bei mittlerer Hitze rundherum 7–8 Minuten braten. Die abgegossenen Rosinen mit den Süßkartoffelwürfeln dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
5 Den Kürbis-Süßkartoffel-Snack auf kleine Schüsseln verteilen und mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
LUST AUF MEHR
Mit 2 Tassen gegartem Reis und 2 gebratenen und in Streifen geschnittenen Hähnchenbrustfilets machen Sie aus diesem Snack ein sättigendes Hauptgericht. Beides einfach ganz am Ende dazugeben und in der Pfanne erwärmen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
METTWURST-GRISSINI
Dieses Rezept ist ziemlich verrückt. Zunächst war ich skeptisch bei der Vorstellung, Mettwurst mit anderen Zutaten zu pürieren und Reispapierblätter damit zu füllen. Aber das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen!
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30 Minuten |
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10–12 Stück |
| 80 g | Ricotta (ersatzweise Frischkäse) |
| 80 g | grüne Oliven (ohne Stein) |
| 2 EL | geriebener Parmesan |
| 60 g | Weißbrotbrösel |
| 1 EL | Mehl |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Ei |
| 1 | geräucherte Mettwurst (ca. 75 g) |
| 10–12 | Blätter Reispapier (Ø 22 cm; aus dem Asiamarkt) |
| 500 ml | Pflanzenöl zum Frittieren |
| Außerdem: | |
| 1 | sauberes Küchentuch |
| Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 1 cm) | |
1 Ricotta, Oliven, Parmesan, Weißbrotbrösel, Mehl, Olivenöl und Ei in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren. Die Mettwurst in sehr kleine Würfel schneiden, unter den Teig mengen und alles noch einmal kurz pürieren (wenn die Stücke nicht klein genug sind, verstopfen sie später die Spritztülle). Die Füllung in den Spritzbeutel geben.
2 Das Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Eine flache, weite Schüssel oder einen großen, tiefen Teller mit warmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt kurz durch das Wasser ziehen und glatt auf dem Tuch ausbreiten. Mittig einen 15 cm langen, gleichmäßigen dünnen Streifen der Füllung aufspritzen. Die beiden Teigblattseiten links und rechts zur Mitte hin einklappen, den unteren Rand über der Masse nach oben umschlagen und das Blatt fest aufrollen. Mit der restlichen Füllung und den übrigen Blättern ebenso verfahren.
3 In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Öl auf etwa 180 °C erhitzen – wenn sich an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Blasen bilden, ist es heiß genug. Die Rollen darin in zwei bis drei Portionen rundherum 8–10 Minuten goldbraun ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Die Mettwurst-Grissini noch warm zum Aperitif oder als Snack servieren. Dazu passt Feigen-Chutney oder Feigensenf.
SCHON GEWUSST
Wenn Sie beim Fleischer Mettwurst verlangen, bekommen Sie in Dortmund, Hamburg und München vermutlich ganz verschiedene Würste. Ich verstehe unter Mettwurst eine roh geräucherte Wurst aus grob zerkleinertem Fleisch, nicht den Brotaufstrich aus der Plastikhülle.
TATARSCHNITTE