Rosins Rezepte. Frank Rosin
Fenchelknollen (am besten mit Grün, ersatzweise ½ Bund Dill)
1 Das Fenchelgrün oder den Dill fein hacken und beiseitestellen. Den Fenchel sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
2 Schnittlauch, Chilischote, Orangenschale, Orangen- und Zitronensaft und Senf mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Olivenöl zugeben und alles mit einem Schneebesen zu einer Marinade verrühren. Die Fenchelwürfel untermischen.
3 Den Lachs auf Gräten prüfen und diese entfernen. Das Rückenfilet quer in 8 cm lange Stücke teilen und diese quer in hauchdünne Scheibchen schneiden. Eine große, flache Schale mit 3 EL der Fenchelmarinade ausstreichen und die Lachsscheiben darauf verteilen. Die restliche Marinade gleichmäßig auf dem Lachs verteilen – er sollte vollständig bedeckt sein. Mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
4 Die Fenchel-Lachs-Ceviche auf kleine Teller oder Gläser verteilen und mit Fenchelgrün bzw. Dillspitzen bestreut servieren. Dazu passt Weißbrot.
KEINE LUST AUF STRESS
Dieses Gericht können Sie, wenn Gäste kommen, auch hervorragend einige Stunden vor dem Servieren zubereiten.
THUNFISCHTATAR AUF BRUNNENKRESSESALAT
Klar, wenn Fisch roh verzehrt wird, muss er unbedingt ganz frisch sein. Fragen Sie beim Fischhändler ruhig nach, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob die gewünschte Sorte an diesem Tag zum Rohessen geeignet ist.
|
|
25 Minuten |
|
|
4 Personen |
| Für das Tatar: | |
| 400 g | Thunfischfilet (Sushi-Qualität) |
| 3 EL | Sesamsamen |
| 2 EL | Sesamöl |
| 1 Msp. | Dijonsenf |
| 1 EL | gehacktes Koriandergrün |
| Fleur de Sel | |
| weißer Pfeffer aus der Mühle | |
| Für den Salat: | |
| 200 g | Rettich |
| 1 | Bund Brunnenkresse (ca. 200 g) |
| 100 g | Sprossen (z. B. Rote-Bete- oder Erbsensprossen) |
| abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Limette | |
| 3 EL | weißer Balsamico-Essig |
| Zucker | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 4 EL | Sesamöl |
| Außerdem: | |
| 4 | Vorspeisenringe (Ø 8 cm) |
1 Für das Tatar den Thunfisch waschen, trocken tupfen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sesamöl und Senf glatt rühren, Thunfisch, Koriander und zwei Drittel der Sesamsamen dazugeben und mit Fleur de Sel und weißem Pfeffer würzen. Die Metallringe auf einen großen Teller setzen, das Thunfischtatar auf die Ringe verteilen, leicht andrücken und bis zum Verzehr zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
2 Für den Salat den Rettich schälen, auf der Küchenreibe raspeln und mit Brunnenkresse und Sprossen mischen. Limettenschale und -saft mit dem Essig mischen, mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sesamöl verrühren. Das Dressing mit dem Salat vermengen.
3 Den Brunnenkressesalat auf Teller verteilen, das Thunfischtatar daraufsetzen und die Metallringe entfernen. Mit dem restlichen Sesam bestreut servieren.
LUST AUF ABWECHSLUNG
Wer bei rohem Fisch etwas experimentierfreudiger ist, probiert dieses Rezept einmal mit sehr frischem Saibling aus. Dazu 4 Saiblingsfilets ohne Haut (à ca. 120 g) in sehr feine Würfel schneiden, zusätzlich mit 1 Spritzer Limettensaft beträufeln und mit den übrigen Zutaten wie oben beschrieben mischen.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.