Rosins Rezepte. Frank Rosin
auch Schabefleisch genannt, ist sehr mageres, durch den Wolf gedrehtes oder mit dem Messer fein geschabtes Fleisch, das meist roh gegessen wird. Wichtig ist, dass das Fleisch ganz frisch ist. Dann können Sie jegliche Bedenken, es ungegart zu verzehren, getrost über Bord werfen und einfach nur genießen.
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15 Minuten |
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4 Personen |
| 1 | Bund Rucola |
| 1–2 | Frühlingszwiebeln |
| 2 | kleine Essiggurken |
| 1 TL | Kapern (nach Belieben) |
| 400 g | Rindertatar |
| 1–2 EL | Tomatenketchup |
| 1 EL | Dijonsenf |
| Meersalz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 | Scheiben Graubrot |
| 2 EL | Crème fraîche |
1 Den Rucola verlesen, grobe Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, die Essiggurken sehr fein würfeln. Die Kapern grob hacken. Das Tatar mit Gurken- und Zwiebelwürfeln sowie gehackten Kapern vermischen. Die Masse mit Ketchup, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die ungeschälte Knoblauchzehe mit der breiten Messerseite zerdrücken, zum Olivenöl in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten darin schwenken. Den Knoblauch herausnehmen, die Temperatur erhöhen und die Brotscheiben im Knoblauchöl bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten anrösten. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Das Brot auf Teller verteilen, mit etwas Rucola belegen, das Tatar daraufgeben, je 1 Klecks Crème fraîche daraufsetzen und die Schnitten servieren.
LUST AUF EXOTIK
Für einen asiatischen Touch mischen Sie anstelle der Essiggurken 1 EL abgetropften, fein gehackten eingelegten Sushi-Ingwer unter das Tatar, ersetzen das Ketchup durch 1 EL Sweet Chili Sauce und den Senf durch ¼–½ TL Wasabipaste. Wer mag, würzt anstelle von Salz mit 1 TL Sojasauce und bestreut das Ganze mit gerösteten Sesamsamen.
GEFÜLLTE BLÄTTERTEIGSCHNECKEN
In meiner Jugend gab es in vielen Bäckereien »Pizzaschnecken«, die wir uns gerne morgens auf dem Weg zur Schule holten. Mit fertigem Blätterteig gemacht, sind sie nicht nur ein schneller Snack, sondern auch ein willkommenes Mitbringsel für ein Picknick oder ein Partybuffet.
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40 Minuten |
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10–12 Stück |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Dose Thunfisch in Öl (185 g Abtropfgewicht) |
| 80 g | schwarze Oliven (ohne Stein) |
| 2 EL | Kapern |
| 1 | Ei |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Zucker |
| 1 EL | getrockneter Oregano |
| 1 | Rolle Blätterteig (275 g; aus dem Kühlregal) |
| 4 EL | Tomatenmark |
| 75 g | geriebener Gouda |
1 Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Thunfisch abgießen und ein wenig ausdrücken. Oliven und Kapern grob hacken. Das Ei trennen.
2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Thunfisch, Oliven und Kapern dazugeben und 2 Minuten mitgaren. Den Oregano untermischen.
3 Den Blätterteig entrollen und mit dem Tomatenmark bestreichen, dabei an einer kurzen Seite einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die Thunfisch-Oliven-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit dem Gouda bestreuen. Den freien Rand mit Eiweiß einpinseln und den Teig vom gegenüberliegenden Ende her fest aufrollen. Die Nahtstelle sorgfältig andrücken.
4 Die Blätterteigrolle mit Eigelb bestreichen, in 2 cm breite Stücke schneiden und diese auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Die Schnecken im Ofen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen, bis der Teig knusprig und schön gebräunt ist.
5 Die Pizzaschnecken etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren. Dazu passt ein grüner Salat sehr gut, sie schmecken aber auch einfach zu einem Glas Weißwein.
LUST AUF ABWECHSLUNG
Pizzaschnecken schmecken natürlich auch mit jedem anderen Belag. Probieren Sie z.B. Salami oder Kochschinken aus.
KRABBENBRÖTCHEN MIT SELBST GEMACHTER COCKTAILSAUCE
Haben Sie schon einmal während eines Urlaubs an der Nordsee Krabben gepult? Diese Tätigkeit hat durchaus etwas Meditatives. Schade, dass es in anderen Regionen beim Fischhändler selten bis nie Krabben zum Pulen gibt. Das Krabbenbrötchen selbst bleibt dennoch lecker!
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20 Minuten |
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4 Personen |