Feuer & Pfanne unterwegs. Jan Herbolsheimer
HERZHAFTE ARME RITTER
2 Scheiben Toast
2 gelbe Tomaten
Butter zum Anrösten
2 Eier (Größe M)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Scheiben Bauchspeck
HP Sauce (Würzsauce) oder Ketchup
In der Mitte der Toastscheiben mit einem Schnapsglas ein Loch stanzen. Die Tomaten waschen und halbieren.
Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Toastscheiben von einer Seite darin anrösten. Dann jeweils 1 Ei über den Toasts aufschlagen und das Eigelb dabei mittig in das ausgestanzte Loch platzieren. Kurz anbraten, bis das Ei stockt, dann wenden. Die Tomatenhälften zugeben und mitbraten.
Die Ei-Toastscheiben mit den Tomaten auf Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Speckscheiben in der Pfanne von beiden Seiten knusprig braten und auf die Teller verteilen.
Mit HP Sauce oder Ketchup servieren.
OPULENTES BAUERNOMELETT
2 vorwiegend festkochende Kartoffeln
Olivenöl zum Anbraten
1 gelbe Paprikaschote
3 Frühlingszwiebeln
4 Eier (Größe M)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
150 g Bergkäse, gerieben
½ Fenchelknolle
1 große Tomate
½ Bund Schnittlauch
Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser garen. Abgießen, auskühlen lassen und pellen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten.
Die Paprikaschote und die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die Samen und Trennhäute der Paprika entfernen. Die Paprika und die Frühlingszwiebeln klein schneiden, in die Pfanne geben und mitbraten.
Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier über das Gemüse in der Pfanne gießen und stocken lassen. Dann den Käse darauf verteilen und etwas schmelzen lassen. Das Omelett mithilfe eines Tellers wenden und auf der zweiten Seite kross anbraten.
Den Fenchel und die Tomate putzen, waschen und in Spalten schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Das Omelett aus der Pfanne nehmen, auf Tellern anrichten und mit den Gemüsespalten belegen. Mit Schnittlauch bestreut, servieren.
Dazu schmeckt frisch geröstetes Brot.
BOLIVIANISCHE MAISPLÄTZCHEN
1 Dose Mais (ca. 300 g)
6 gehäufte EL Weizenmehl Type 405
1 EL Olivenöl plus mehr zum Ausbacken
1 Ei (Größe M)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Anschließend mit dem Mehl, dem Öl und dem Ei in einer Schüssel zu einem glatten, dickflüssigen Teig vermengen. Der Teig sollte die Konsistenz eines Waffelteigs haben. Nach Bedarf etwas mehr Mehl oder etwas Wasser zufügen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Reichlich Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Maisplätzchenteig esslöffelweise in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
TIPP: Serviert die Maisplätzchen mit Limettenvierteln und scharfer Sauce oder mit einem Dip aus Joghurt, gehackter frischer Minze, Salz und Pfeffer.
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