Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508. José Antonio Ruíz Vázquez
Manejo de la bandeja
6. Servicio de cafés e infusiones
8. Servicio de zumos naturales y batidos
10. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
11. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Atención al cliente en restauración
3. La importancia de nuestra apariencia personal
4. Importancia de la percepción del cliente
5. Finalidad de la calidad de servicio
6. La fidelización del cliente
7. Perfiles psicológicos de los clientes
8. Objeciones durante el proceso de atención
9. Reclamaciones y resoluciones
10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión europea
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 La comunicación en la restauración
2. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
5. La comunicación en la atención telefónica
6. Barreras de la comunicación
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 5 La venta en restauración
2. Elementos claves en la venta
3. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 6 Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería
2. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
3. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
6. La confección de la factura o tique y medios de apoyo
7. Apertura, consulta y cierre de caja
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 7 Cierre del bar-cafetería
3. Reposición de stock en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato
4. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas
5. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería