Tratamientos finales de conservación. INAV0109. María Esperanza Jurado Luna

      1 La fermentación alcohólica es un proceso bioquímico endotérmico de degradación de proteínas en etanol y anhídrido carbónico.VerdaderoFalso

      2 En el proceso de fermentación del mosto para conseguir vino se debe controlar la concentración de azúcares, la temperatura y la concentración de oxígeno.VerdaderoFalso

      3 El ácido málico es un producto de la fermentación maloalcohólicaVerdaderoFalso

      4 El ácido láctico es más acido que el ácido málico por eso se emplea en la conservación de alimentos.VerdaderoFalso

      1 Primera fase

      2 Segunda fase

      3 Fermentación secundaria

      4 Postfermentación

      1 Su pH es el más ácido conseguido

      2 Se reproducen todas las bacterias

      3 Se reproducen levaduras no deseables

      4 Se agotan todos los azúcares

      1 El __________ es el proceso de cocción para eliminar ___________________________ del fruto como en la aceituna o la altramuz.

      2 Se introducen los frutos en salmuera ______________ durante _______ el proceso de fermentación para ________________ del alimento e ____________________ bacteriano y la ________________ mientras se va aumentando la producción de ___________________ gracias a las bacterias lácticas.

      3 Al inicio de la fermentación crecen los ________________________________________________________ crecen los lactobacilos consiguiendo un pH __________________.

      1 Anillado

      2 Arrugado

      3 Zapatería

      4 Manchas blancas

      1 Crecimiento de mohos y levaduras.

      2 Salida excesiva de jugo por exceso de sal.

      3 Desarrollo de Acetobacter.

      4 Se previene mediante la reducción de contaminación.