Блюда из селедочки. Г. М. Треер
шт. вареной свеклы
– 150 г натурального йогурта
– 1 ст. ложка сливочного хрена
Филе замочите на 4 часа в холодной воде, обсушите и уложите в глубокую посуду кожей вниз. Две луковицы нарежьте кольцами и разложите поверх сельди. Добавьте белый перец и залейте все уксусом. Накройте посуду пищевой пленкой и поместите на 2 суток в холодильник.
Затем извлеките сельдь из маринада, обсушите на бумажном полотенце, нарежьте ломтиками и разложите на блюде. Для соуса очищенную свеклу натрите на крупной терке, смешайте с йогуртом и хреном. Подавайте, украсив сельдь нарезанной кольцами оставшейся луковицей. Соус подайте отдельно.
Сельдь с луком, вареной морковью, сладким перцем и йогуртом по-венгерски «Эстергомская»
– 400 г филе соленой сельди
– 100 г красного сладкого перца
– 100 г вареной моркови
– 100 г лука
– 250 г йогурта
Филе сельди нарежьте ломтиками. Лук нарежьте кольцами, морковь – кубиками, перец – полосками. Смешайте подготовленные продукты с йогуртом. Полученным соусом залейте ломтики рыбы и дайте настояться.
Малосольная сельдь с горчицей, красным луком, сахаром и яблочным уксусом «Пышная»
– 600 г малосольной сельди
– 2 головки красного лука
– 90 г столовой горчицы
– 50 мл яблочного уксуса
– 1 ст. ложка сахара
– 150 мл растительного масла
Лук нарежьте кольцами. В небольшой миске тщательно разотрите горчицу с сахаром. Затем по каплям, не переставая растирать, добавьте растительное масло (если вливать быстро, соус потеряет однородность).
Постепенно влейте уксус и тщательно перемешайте полученный соус. Нарезанную ломтиками сельдь и лук уложите слоями, чередуя, в посуду, залейте соусом и оставьте на 1–2 часа.
Сельдь с маринованным луком и сметаной «Скромница»
– 1 тушка крупной соленой сельди
– 1 крупная луковица
– 150–200 г сметаны
– 2–3 ст. ложки уксуса
– перец – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, нарежьте небольшими кусочками и уложите на блюдо. Лук нарежьте полукольцами, полейте уксусом и оставьте на 20–30 минут.
Затем на 1 минуту откиньте на дуршлаг и уложите поверх сельди. Обильно полейте сметаной, посыпьте крупно молотым перцем и поместите на 5 часов в холодильник.
Сельдь с яблоками и луком под медово-горчичным соусом по-берлински «Груневальдская»
На 2 куска филе соленой сельди:
– 1/4 очищенного от кожуры и семян яблока
– 1/2 небольшой луковицы
Для соуса:
– сок 1/4 лимона
– 1/2 ч. ложки меда
– 1/2 ч. ложки неострой горчицы
– 2 ст. ложки растительного масла
Мелко нарежьте сельдь, яблоко, лук, залейте соусом и оставьте минимум на 15 минут для пропитки. Для соуса тщательно смешайте лимонный сок, растительное масло, горчицу и мед.
Сельдь под клюквенным соусом кусочками и рулетиками по-исландски