Блюда из селедочки. Г. М. Треер
куска филе (от двух вымоченных в молоке сельдей)
– 2–3 сочных кислых яблока
– 1–2 ст. ложки молотых ядер миндаля
– 1–2 ст. ложки майонеза
– 1–2 ст. ложки взбитых сливок
– 1–2 ст. ложки йогурта
– 2 ч. ложки кетчупа
Вымоченное филе сельди промойте в холодной кипяченой воде и нарежьте ломтиками шириной 2 см. Уложите их в глубокую емкость в один ряд. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, измельчите до получения пюре и смешайте с миндалем. Майонез, йогурт, взбитые сливки смешайте, добавьте кетчуп и все тщательно перемешайте.
Ломтики сельди залейте яблочно-миндальным пюре. Поверх полейте майонезно-йогуртовой смесью и оставьте на 10–15 минут для пропитки. Подавайте немедленно.
Сельдь пряного посола под йогуртовым соусом с огурцами, укропом и лимонной цедрой «Корфу»
– 1 тушка сельди пряного посола
– 1 огурец
– 2 ст. ложки натурального йогурта
– 1 ст. ложка сметаны
– 1 щепотка лимонной цедры
– 1 щепотка сахара
– 1 ч. ложка белого винного уксуса
– 1 пучок укропа
– перец и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте крупными кусочками. Огурец очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Йогурт смешайте со сметаной до получения однородной массы. Добавьте рубленый укроп (оставив немного для украшения), лимонную цедру, соль, перец, сахар и уксус.
Кусочки сельди положите в соус и поместите все на 30 минут в холодильник. Подавайте с ароматным черным хлебом, добавив ломтики огурца и украсив укропом.
Сельдь под ягодным соусом с творожным сыром, красным луком, сметаной и укропом «Даниловская»
– 200 г филе соленой сельди
– 200 г творожного сыра
– 70 г ягод брусники или клюквы
– 1 головка красного лука
– 2 ст. ложки готового брусничного соуса
– 1 ст. ложка сметаны
– 1 пучок укропа
– колечки красного лука, ягоды брусники или клюквы, рубленый укроп, перец и соль – по вкусу
Бруснику или клюкву измельчите блендером. К полученному пюре добавьте творожный сыр, сметану, брусничный соус, мелко нарезанный лук и укроп. Взбейте все блендером до получения однородной массы. Готовый соус посолите, поперчите и перемешайте.
В тарелочки или креманки положите по 1 ст. ложке соуса. Поверх разложите кусочки сельди. Подавайте, украсив колечками красного лука, рубленым укропом, ягодами клюквы или брусники.
Ломтики норвежской сельди под клюквенным соусом с обжаренным луком, медом, апельсинным соком и цедрой «Вестеролен»
– 4 куска филе слабосоленой норвежской сельди
– 1 стакан клюквы
– 1 небольшая луковица
– 3–4 ст. ложки меда
– цедра и сок 1 апельсина
– 2 ст. ложки оливкового масла
Натрите цедру на мелкой терке. Лук нарежьте очень маленькими кубиками. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте лук в течение 5 минут до мягкости. Добавьте клюкву, мед, сок и цедру.
Накройте