Erfolgreiches Verpflegungsmanagement. Nora Brehme
target="_blank" rel="nofollow" href="#ulink_64480520-7b80-5dd0-87a5-2c7023a3f77a">3.5 Ausgabesystem
4 Bewirtschaftungssystem 4.1 Gründe für die Fremdvergabe
4.1.1 Einsparung von Personalkosten
4.1.2 Überzeugungskraft von Cateringunternehmen
4.2 Formen der Bewirtschaftung
4.3 Herausforderungen bei der Fremdvergabe
4.3.1 Personalrechtliche Fragen
4.3.2 Umsatzsteuerrechtliche Fragen
4.3.2.3 Bemessungsgrundlage für Umsatzsteuer
4.4 Entscheidungsverfahren bei Fremdvergabe
4.4.4 Auswahl des günstigsten Angebots
5.1 Literaturübersicht zu Personalkennzahlen
5.2.1 Grundgesamtheit und Stichprobe
5.2.2 Befragungsinstrument und Befragung
5.2.3 Datenaufbereitung und -auswertung
5.3 Personalbestand nach verschiedenen Küchenmerkmalen
5.3.1 Personalbestand nach Küchengröße
5.3.2 Personalbestand nach Anzahl Auswahlmenüs zum Mittagessen
5.3.3 Personalbestand nach Wunschkostanteil
5.3.4 Personalbestand nach Umfang der Durchführung von Arbeitsschritten durch kücheneigenes Personal
5.3.5 Personalbestand nach Anteil der Verwendung küchenfertiger Lebensmittel
5.3.6 Personalbestand nach Technisierungsgrad
5.3.7 Personalbestand nach Abwesenheitsquote des Personals
5.3.8 Personalbestand nach Bereich der Gemeinschaftsverpflegung
5.3.9 Personalbestand nach Anspruchsniveau der Verpflegungsteilnehmer
5.3.10 Personalbestand nach Profit-Orientierung des Betriebs
5.4 Bestimmung des Personalbedarfs eines Betriebs nach Qualifikationsstufe und Küchenmerkmalen
6.2.1 Versuch-und-Irrtum-Methode
6.2.2.2 Speisenarten- und -mengenmodell
7.3 Systematische Planung – Netzplantechnik