Erfolgreiches Verpflegungsmanagement. Nora Brehme
rel="nofollow" href="#ub28505b9-ebdc-58bc-8a01-bb718a92ecc2">8 Kostenrechnung
8.1 Kostenrechnung und Buchführung
8.3 Kostenartenrechnung 8.3.1 Personalkosten
8.3.1.1 Personalkosten pro Monat
8.3.1.2 Personalkostenkennzahlen
8.3.2.3 Fortschreibungsmethode
8.4.2 Sekundärkostenrechnung (innerbetriebliche Leistungsverrechnung)
8.5.2 Äquivalenzziffernrechnung
8.6 EDV-gestützte Kostenrechnung
9 Qualitätsmanagement 9.1 Zur Rolle des Qualitätsmanagements in der Gemeinschaftsverpflegung
9.1.1 Was soll QM bewirken?
9.1.2 Spezifika des Qualitätsmanagements in der Gemeinschaftsverpflegung
9.1.2.1 Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe arbeiten mit Lebensmitteln
9.1.2.2 Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe sind Dienstleister
9.2 Wesentliche Schwerpunkte des Qualitätsmanagements in der Gemeinschaftsverpflegung
9.2.1 Steuerung der Prozessqualität
9.2.2 Rechtssicherheit und Minderung von Haftungsrisiken
9.2.3 Qualitätsmanagement bei der Beschaffung
9.2.5 Ermittlung der Kundenzufriedenheit
9.2.6 Management der Lebensmittelsicherheit in der Gemeinschaftsverpflegung
9.2.6.2 Aufbau eines Managementsystems zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit
9.3 Zertifizierung in der Gemeinschaftsverpflegung
9.3.1 Zur Wirkungsweise der Zertifizierung bei Verpflegungsdienstleistungen
9.3.2 Ausgewählte Standards zur Zertifizierung von Verpflegungsdienstleistungen
9.3.2.1 Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung
9.3.2.2 RAL Gütezeichen „Kompetenz richtig Essen“
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