Erfolgreiches Verpflegungsmanagement. Nora Brehme
3.3.4Zentralküche mit Verteilerküche
3.3.5Zentralküche mit Relaisküche
4.1Gründe für die Fremdvergabe
4.1.1Einsparung von Personalkosten
4.1.2Überzeugungskraft von Cateringunternehmen
4.3Herausforderungen bei der Fremdvergabe
4.3.1Personalrechtliche Fragen
4.3.2Umsatzsteuerrechtliche Fragen
4.3.2.3Bemessungsgrundlage für Umsatzsteuer
4.4Entscheidungsverfahren bei Fremdvergabe
4.4.4Auswahl des günstigsten Angebots
5.1Literaturübersicht zu Personalkennzahlen
5.2.1Grundgesamtheit und Stichprobe
5.2.2Befragungsinstrument und Befragung
5.2.3Datenaufbereitung und -auswertung
5.3Personalbestand nach verschiedenen Küchenmerkmalen
5.3.1Personalbestand nach Küchengröße
5.3.2Personalbestand nach Anzahl Auswahlmenüs zum Mittagessen
5.3.3Personalbestand nach Wunschkostanteil
5.3.4Personalbestand nach Umfang der Durchführung von Arbeitsschritten durch kücheneigenes Personal
5.3.5Personalbestand nach Anteil der Verwendung küchenfertiger Lebensmittel
5.3.6Personalbestand nach Technisierungsgrad
5.3.7Personalbestand nach Abwesenheitsquote des Personals
5.3.8Personalbestand nach Bereich der Gemeinschaftsverpflegung
5.3.9Personalbestand nach Anspruchsniveau der Verpflegungsteilnehmer
5.3.10Personalbestand nach Profit-Orientierung des Betriebs
5.4Bestimmung des Personalbedarfs eines Betriebs nach Qualifikationsstufe und Küchenmerkmalen
6.2.1Versuch-und-Irrtum-Methode