Schnell mal was Gutes. Alexander Herrmann

      Risotto muss schön cremig sein und auf der Zunge zergehen. Die Reiskörner sollten nicht zu hart, aber auch nicht zu weich sein. Hört sich kompliziert an – ist es aber gar nicht. Einfach nach 16 Min. immer wieder probieren, wie weit der Reis ist. Parmesan und Butter geben zum Schluss die perfekte Konsistenz und sorgen für geschmackliche Intensität.

       CURRYWURST »DE LUXE«

       ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

      400 g Strauchtomaten 1 kleine Schalotte (40 g)

      1 Knoblauchzehe

      2 EL Olivenöl

      1 Prise Zucker Salz

      1 kleine frische rote Chilischote

      3 dicke rote Bockwürste (300 g)

      1 EL Speisestärke

      50 g Butterschmalz

      1 TL Currypulver

       ZUM ANRICHTEN

      2 EL Naturjoghurt

      Abrieb von ¼ Bio-Limette

      ½ TL Currypulver

      1Die Tomaten kurz mit einem Bunsenbrenner abflämmen (oder in kochendes Wasser tauchen, anschließend in Eiswasser abschrecken), dann mit einem kleinen Messer häuten.

      2Tomaten vierteln, Kerngehäuse sowie Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden.

      3Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Schalotte darin ca. 5 Min. bei schwacher Hitze hellbraun anbraten. Nun den Zucker einstreuen, durchrühren und karamellisieren lassen. Knoblauchscheiben und Tomatenwürfel zu der Schalotte in die Pfanne geben. Mit 2 Prisen Salz würzen und die Tomaten ca. 5 Min. leicht verköcheln lassen. Währenddessen die Chilischote in feine Ringe schneiden (wenn gewünscht, können die Kerne vorher entfernt werden) und zu den Tomaten geben.

      4Die Würste häuten, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit der Speisestärke bestreuen und gut durchschwenken.

      5Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Wurstscheiben nebeneinander in das heiße Schmalz legen, 1–2 Min. knusprig braten, dann wenden und von der anderen Seite ebenfalls 1–2 Min. knusprig werden lassen. (Falls nicht alle Wurstscheiben auf einmal in die Pfanne passen, portionsweise braten.)

      6Die Wurstscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

      7Den Joghurt mit Limettenabrieb und Currypulver verrühren und mit 1 Prise Salz abschmecken.

      8Tomatensauce mit Currypulver und Salz abschmecken und auf Teller verteilen. Die knusprigen Currywurstscheiben daraufsetzen und mit etwas Currypulver bestäuben. Mit dem Joghurt und selbst gemachten knusprigen Kartoffelchips (s. u.) servieren.