Schnell mal was Gutes. Alexander Herrmann
DEN ROMANA-SESAM-SALAT
100 g Romanasalatherzen
1 kleines Bund frischer Schnittlauch
Saft von ½ kleinen Bio-Zitrone
2 Prisen brauner Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
1 TL Sesam, geröstet
1Für die Wasabisauce die Crème fraîche mit Wasabi, Zitronenabrieb und -saft glatt rühren und mit 2 Prisen Salz sowie Zucker abschmecken.
2Die Calamari für ca. 1 Min. in kochendes Salzwasser geben, dann abgießen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Tuben in 1 cm dicke Ringe schneiden, Köpfe ganz lassen.
3Die Romanasalatherzen putzen, halbieren, vom Strunk befreien und in Stücke schneiden.
4Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Zitronensaft mit 2 Prisen Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer, Olivenöl sowie Sesam zu einem Dressing verrühren und zur Seite stellen.
5Für die Calamari die Speisestärke in eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser glatt rühren. Tintenfischstücke dazugeben und alles gut vermischen.
6Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Tintenfischstücke einzeln in den Pankobröseln wenden, Brösel etwas andrücken. Die Ringe nacheinander ins heiße Fett geben und ca. 5 Min. von beiden Seiten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vorsicht, das kann spritzen – falls nötig einen passenden Deckel schräg anlegen. Die Tintenfische mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit 2 Prisen Meersalzflocken würzen.
7Den Romanasalat mit Schnittlauch und Zitronendressing mischen, mit dem gebackenen Tintenfisch und der Wasabisauce anrichten und servieren.
GRÜNES SPARGELTEMPURA »SATT« MIT SCHNITTLAUCHDIP UND GEHACKTEM EI
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
FÜR DAS SPARGELTEMPURA
2 Bund grüner Spargel (1 kg)
80 g Weizenmehl (Type 405)
80 g Speisestärke + 1 EL zum Bestäuben
200 ml eiskaltes Wasser
1 EL Olivenöl
2 EL helle Sojasauce
1 TL geröstetes Sesamöl
200 ml Frittierfett
FÜR DEN SCHNITTLAUCHDIP
100 g Mayonnaise
40 g Crème fraîche
1 kleines Bund frischer Schnittlauch
1 hart gekochtes Ei
Abrieb und Saft von ¼ Bio-Zitrone
Salz
1 Prise brauner Zucker
2 Prisen Chiliflocken
ZUM ANRICHTEN
Meersalzflocken, z. B. Fleur de Sel
AUSSERDEM
Backpapier
1Spargel putzen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen im unteren Drittel schälen, dann halbieren.
2Mehl und Speisestärke in einer Schüssel mischen und mit Wasser, Olivenöl, Sojasauce und Sesamöl zu einem glatten Teig verrühren. 5 Min. stehen lassen.
3Inzwischen Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Das Ei schälen und fein würfeln. Ebenfalls unter die Mayonnaise rühren. Den Dip mit Zitronenabrieb und -saft verfeinern und mit Salz, Zucker und Chiliflocken pikant abschmecken.
4Den Backofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen.
5Das Frittierfett in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Spargel in eine Schüssel geben, mit 1 EL Stärke bestäuben und gut durchrühren. Die Spargelstücke dann nacheinander durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und ins heiße Fett legen. Ca. 5 Min. hell und knusprig backen, dann mit einer Schaumkelle herausheben. Auf Küchenpapier entfetten, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen warm halten, während der restliche Spargel nach und nach ausgebacken wird. Zum Schluss alles mit 3–4 Prisen Fleur de Sel bestreuen.
6Das Spargeltempura mit dem Schnittlauchdip anrichten und servieren.
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