Schnell mal was Gutes. Alexander Herrmann

      Currypulver ist eine herrliche Gewürzmischung – ich nenne es gern eine Art Geheimwaffe, denn die vielen Gewürze runden so manches Gericht ganz wunderbar ab. Enthalten sind vor allem Kurkuma, Koriander, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Kardamom, Bockshornklee und Muskatnuss.

       AROMATISIERTES RIB-EYE MIT ROTWEINZWIEBELN UND KNOBLAUCHBAGUETTE

      ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

       400 g Rib-Eye am Stück

       Meersalzflocken, z. B. Fleur de Sel

       schwarzer Pfeffer aus der Mühle

       1 EL Olivenöl

       1 Knoblauchzehe

       4–6 Zweige frischer Thymian

       1 EL Butter

       dünn abgeschnittene Schale von ¼ Bio-Orange

       FÜR DIE ROTWEINZWIEBELN

       250 g rote Zwiebeln

       1 gehäufter TL Puderzucker

       Salz

       1 EL Aceto balsamico

       100 ml kräftiger Rotwein

       100 ml Gemüsebrühe

       ½ TL Wacholderbeeren, im Mörser fein zerrieben

       FÜR DAS KNOBLAUCHBAGUETTE

       200 g Baguette

       1 kleine Knoblauchzehe

       30 g Butter

       1 Stängel frische glatte Petersilie

       AUSSERDEM

       Mörser

      1Das Fleisch mit Meersalzflocken und Pfeffer von beiden Seiten kräftig würzen. Mit den Händen richtig durchmassieren und ca. 5 Min. stehen lassen.

      2Den Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen.

      3Inzwischen die Zwiebeln so schälen, dass der Wurzelansatz dran bleibt, dann halbieren und in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Puderzucker in einer Pfanne schmelzen und ganz hell karamellisieren. Die Zwiebeln darin 2 Min. anbraten, gleich mit 2 Prisen Salz würzen, mit Essig ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen, dann Rotwein und Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Zwiebeln abdecken und bei schwacher Hitze 15–20 Min. schmoren, bis sie weich sind. Nach 10 Min. die Wacholderbeeren dazugeben.

      4Parallel dazu das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze 4 Min. anbraten, wenden und 2 Min. weiterbraten. Das Fleisch auf das Ofengitter legen und im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene – mit einem Backblech als Tropfschutz darunter) 16–18 Min. rosa braten. Die Pfanne zur Seite stellen – nicht abspülen.

      5Das Baguette der Länge nach halbieren. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden, leicht salzen, Butterstücke darauf verteilen und den Knoblauch möglichst fein hacken. Petersilie waschen und samt den Stielen fein hacken, dann zur Butter geben. Das Baguette damit bestreichen.

      6Zum Aromatisieren des Fleischs den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, Thymian waschen, trocken schütteln und samt Stiel fein schneiden. Die Bratpfanne wieder erhitzen, Butter darin aufschäumen lassen, Knoblauch, Thymian und Orangenschale hineingeben. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, für 1 Min. in die aromatisierte heiße Butter legen und immer wieder damit begießen. Den Ofen gleich auf Grillfunktion stellen und das Knoblauchbaguette darin 3–4 Min. goldbraun backen.

      7Zum Anrichten das Fleisch aus der Pfanne auf ein Brett geben und in Scheiben schneiden. Die Aromabutter zu den Rotweinzwiebeln gießen, die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben mit Rotweinzwiebeln und Knoblauchbaguette servieren.