ERFURTER KOCHBUCH für die bürgerliche Küche 1. Sophie Albrecht

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und Porree

       25. Kohlrüben

       26. Kohlrabi

       27. Gemüse von Spargel

       28. Spinat

       29. Zuckerschoten

       30. Pastinaken

       31. Möhren mit Kartoffeln

       32. Weißkraut

       33. Sauerkraut

       34. Sauerkraut in Häuptchen oder Kompst

       35. Weiße Rüben

       36. Gemüse von Erbsen, Buffbohnen, Karotten und Kartoffeln

       Braten.

       1. Gänse zu braten

       2. Einen Truthahn zu braten

       3. Krammetsvögel [Wacholderdrossel] zu braten

       4. Bratwurstklößchen zu machen

       5. Gänseleber zu dämpfen

       6. Rebhühner zu dämpfen

       7. Lerchen zu braten

       8. Tauben zuzubereiten

       9. Enten zu dämpfen

       10. Enten zu braten

       11. Schweinekarbonade zu braten

       12. Rippenbraten

       13. Sauerer Rindsbraten

       14. Saure Schweinskeule zu braten

       15. Sauerer Kalbsbraten

       16. Schöpskeulen [Schöps = Schaf] zu braten

       17. Frische Schweinskeule zu braten

       18. Wildpretsbraten zu bereiten

       19. Hasen zu braten

       20. Sauerer Wildpretsbraten

       Saucen.

       1. Rosinen-Sauce

       2. Rosinen-Sauce über Kalbfleisch

       3. Majoran- oder thüringisch: Meihral-Sauce

       4. Eier-Sauce

       5. Schaum-Sauce von Wein

       6. Zwiebel-Sauce

       7. Kräuter-Sauce

       8. Hagebutten-Sauce

       9. Citronen-Sauce

       10. Choccoladen-Sauce

       11. Wein-Sauce

       12. Stachelbeer-Sauce

       13. Kapern-Sauce zu Kalbfleisch

       14. Senf-Sauce

       15. Zwiebel-Sauce

       16. Mandel-Sauce

       17. Spargel-Sauce

       18. Mus- Sauce

       19. Kirsch-Sauce

       20. Sauce von Himbeeren

       21. Pflaumen-Sauce

       22. Saure Gurken-Sauce über Kalbfleisch

       23. Sauce von sauren Rahm

       24. Meerrettig-Sauce über Rindfleisch

       25.

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