Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав. Отсутствует
на 20–30 %. Меньшее количество добавок требует большего времени настаивания. Некоторые напитки необходимо настаивать несколько месяцев.
Окрашивание и подслащивание. Важную роль в облагораживании напитка играет его окрашивание.
Золотисто-оранжевый цвет самогону и водке можно придать с помощью настаивания на шафране с последующим добавлением небольшого количества голубичного или черничного сока. Тот же эффект получится, если настоять самогон на кожуре померанца, недозревшего апельсина или перегородках грецкого ореха. С помощью шафрана, меняя его количество, самогон можно окрасить во все оттенки желтого цвета.
Бледно-желтый цвет с зеленоватым оттенком дает настаивание на мелиссе, мяте, листьях петрушки, хрена или сельдерея.
Красивый красный цвет можно придать самогону и водке с помощью настаивания на сушеной чернике. Для окраски в красный цвет также можно использовать смесь пищевой карминовой краски и винного камня в соотношении 6:1. Оба ингредиента нужно измельчить, залить небольшим количеством горячей воды, размешать до полного растворения и добавить в самогон или водку. В зависимости от количества красящих веществ можно получить различные оттенки красного цвета.
Окрасить самогон в фиолетовый цвет можно с помощью настаивания на шелухе семян подсолнечника. Самогон, процеженный через цветки бедренца или тысячелистника, становится бледно-синим, а после настаивания на цветках васильках – голубым.
Зеленый цвет напитка можно получить, настаивая его на листьях черной смородины, соке листьев петрушки или стеблей лука. Стебли лука для этого нужно тщательно промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть и снова вскипятить. После этого лук сразу же переложить в холодную воду, вынуть и отжать из него сок через ткань. Полученный сок перелить в нержавеющую металлическую емкость и на слабом огне уварить в 2 раза.
С помощью карамелизованного сахара можно окрасить самогон в темно-коричневый цвет, а если перегнать брагу с корнем калгана, можно получить светло-коричневый напиток.
Различные оттенки красного, желтого и фиолетового цветов самогону можно придать с помощью разных видов варенья и сиропов.
Чтобы цвет получился чистым, а самогон при этом не помутнел, окрашивание рекомендуется проводить после подслащивания.
Для подслащивания самогона и напитков чаще всего используют мед и сахарный сироп. Для приготовления сиропа нужно взять сахар и воду в указанных пропорциях и варить смесь до прекращения пенообразования. Во время варки пену с поверхности сиропа нужно снимать. Готовый сироп остудить, соединить с самогоном и дать настояться – от нескольких часов до 14 дней. Когда самогон смешивается с медом или сиропом, его температура повышается за счет начинающегося газообразования. После того как выделение газа прекратится, а температура самогона нормализуется, в него можно добавить несколько таблеток активированного