Кулинарная книга грибника. Отсутствует
говяжьего языка, 200 г свежих грибов, 1 корень сельдерея, 3–4 стебля зеленого лука, 4–5 ст. л. майонеза, 1 ч. л. аджики, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль
Свежие грибы нарезать, обжарить в масле до готовности, посолить, поперчить. Отварное куриное мясо и говяжий язык нарезать кубиками, перемешать с аджикой. Корень сельдерея натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Заливное из грибов
Что понадобится: 1 кг грибов, 2 ст. л. желатина, соль
Грибы отварить в 1 л подсоленной воды, вынуть шумовкой, остудить, мелко нарубить. Грибной бульон процедить. Желатин предварительно замочить в 1 стакане охлажденной кипяченой воды на 45 мин, чтобы он разбух. Затем соединить с бульоном и подогревать на слабом огне, чтобы желатин полностью растворился (до кипения не доводить!). Полученную смесь процедить. Грибы, выложенные в формы для заливного, залить желатиновой смесью и поставить в холодильник до полного застывания. Подавать можно с горчичным соусом или хреном.
Паштет вегетарианский
Что понадобится: 400 г грибов, 350 г сыра, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. рубленой зелени петрушки, листья салата, 2 ст. л. сливочного масла, молотый кориандр, паприка, молотый черный перец, соль
Грибы мелко нарезать, обжарить в масле до полного выпаривания жидкости. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перец, соль, молотый кориандр, паприку, перемешать, остудить. Добавить в грибы тертый сыр, перемешать. Руками сформовать из массы небольшие одинаковые шарики, запанировать их в рубленой зелени. Подавать, выложив на листья зеленого салата.
Грибная икра
Что понадобится: 300 г соленых грибов, 2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, зелень
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле. Соленые грибы мелко нарубить, добавить к луку, тушить 5-10 мин. В конце тушения добавить толченый чеснок, посолить и поперчить. Перед подачей украсить зеленью.
Икра из сушеных грибов
Что понадобится: 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец, соль
Сушеные грибы предварительно замочить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, вынуть шумовкой, дважды пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить грибную массу, влить немного процеженного грибного бульона и тушить на слабом огне 15–20 мин. В конце тушения добавить лимонный сок, соль, перец и толченый чеснок. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Икра из соленых грибов
Что понадобится: 200 г соленых грибов, 1 луковица, 4 стебля зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Соленые грибы мелко нарубить, добавить обжаренный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Грибная икра с морковью и луком
Что понадобится: