Кулинарная книга грибника. Отсутствует
фаршированная грибами
Что понадобится: 6 шт. моркови, 8-10 сушеных белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. густой сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль
Сушеные белые грибы промыть, залить небольшим количеством воды, оставить на ночь. Затем отварить в той же воде, мелко нарубить. Лук мелко нарезать, слегка обжарить в 1 ст. л. масла. Добавить грибы, обжарить все вместе, приправить по вкусу солью и перцем. В кастрюле растопить 1 ст. л. масла, всыпать муку, слегка обжарить. Развести небольшим количеством процеженного грибного бульона и держать на огне, пока соус не загустеет. Добавить сметану, грибы с луком и прогреть, перемешивая, на слабом огне. Масса должна быть густой. Снять с огня, добавить зелень петрушки, перемешать. Нагреть духовку до 180 °C. Морковь отварить в кожуре в течение 15 мин, очистить, разрезать вдоль, вырезать сердцевину. Морковь наполнить грибной начинкой, выложить в смазанную маслом огнеупорную форму, полить растопленным маслом. Запекать в духовке 20 минут.
Фаршированные белые грибы
Что понадобится: 8 белых грибов с целыми шляпками, 1 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени укропа
Для начинки: 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, ½ пучка зелени укропа, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль
Грибы очистить, вымыть, отделить ножки от шляпок. Грибные ножки мелко нарезать. Для начинки лук и чеснок очистить, нашинковать. Горошек протереть через сито. Сливочное масло растопить в кастрюле, положить нарезанные ножки грибов, лук, чеснок, гороховое пюре, измельченную зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать, влить немного воды и тушить на медленном огне в течение 10 мин. Шляпки грибов наполнить приготовленной начинкой, выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 10–15 мин. Готовое блюдо посыпать сыром и украсить веточками укропа.
Баклажаны, фаршированные лисичками
Что понадобится: 4 средних баклажана, 250 г лисичек, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль
Баклажаны вымыть, срезать хвостики и разрезать на две половинки. Чайной ложкой вынуть часть мякоти, оставляя довольно толстые стенки. Свежие грибы вымыть, отварить, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Лук измельчить, обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы и рубленую мякоть баклажанов, обжарить все вместе, посолить. Половинки баклажанов наполнить приготовленной начинкой, выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности, поливая выделяющимся при тушении соком.
Фаршированные белые грибы с помидорами
Что понадобится: 600 г белых грибов, 4 свежих помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
У грибов шляпки отделить от ножек. В шляпках вырезать часть мякоти. Эту мякоть и ножки грибов мелко нарубить, обжарить в масле вместе с мелко нарубленным луком. Добавить