Кулинарная книга грибника. Отсутствует
очистить, снять со шляпок кожицу, ножки срезать на ¾. Подготовленные грибы нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, посолить, перемешать и тушить, пока не выпарится лишний сок. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками. В сковороду с грибами добавить сливочное масло, положить помидоры, чабер, приправить по вкусу солью и перцем, тушить 3–4 мин. Сметану хорошо перемешать с мукой, влить в грибы, варить до загустения. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
Маслята, тушенные со сметаной и сыром
Что понадобится: 1 кг маслят, 2 луковицы, 150 г сыра, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль
Маслята очистить, промыть, крупные разрезать пополам. Подготовленные грибы залить холодной подсоленной водой, довести до кипения. Сразу же снять с огня, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить грибы, жарить еще несколько минут. Посолить, залить сметаной, тушить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и тушить на слабом огне до его расплавления.
Бобы с маслятами
Что понадобится: 400 г молодых маслят, 400 г молодых очищенных бобов, 1 большая луковица, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. муки, 1½ стакана овощного бульона, ½ стакана сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль
Бобы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В кастрюле растопить масло, слегка обжарить мелко нарезанный лук. Добавить нарезанные ломтиками маслята, жарить 1 мин. Влить немного бульона, тушить до готовности. Добавить отварные бобы, перец, соль, влить оставшийся бульон и довести до кипения. Затем влить сметану, тщательно перемешанную с мукой, тушить 10 мин. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.
Жареные лисички с чесноком и сыром
Что понадобится: 700 г свежих лисичек, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 200 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
Лисички тщательно вымыть, крупные нарезать. Разогреть в сковороде масло, добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета. Выложить грибы, посолить, поперчить и жарить, пока не выпарится лишняя жидкость. Готовые грибы посыпать измельченным чесноком и тертым сыром, тушить несколько минут.
Жареные лисички с луком
Что понадобится: 1 кг лисичек, 4 луковицы-шалот, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, укропа и тимьяна, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, перец, соль
Грибы очистить, вымыть, обсушить. В сковороде разогреть смесь оливкового и сливочного масла, выложить грибы и жарить, перемешивая, в течение 5 мин. Затем добавить мелко нарезанный лук и чеснок, жарить еще 5 мин, посолить и поперчить по вкусу. Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью.
Тушеные лисички с яблоками
Что понадобится: 500 г лисичек, 5 яблок, 2 ст. л. муки, ½ стакана грибного бульона, ½ стакана сметаны, 6 ст. л. сливочного масла, укроп, соль
Лисички очистить, вымыть. Шляпки разрезать на 4 части, ножки нарезать кружочками,