Средиземноморская диета для здоровья и долголетия. Вячеслав Пигарев

Средиземноморская диета для здоровья и долголетия - Вячеслав Пигарев


Скачать книгу
хлебом.

      Белый хлеб против цельно зернового хлеба

      Есть ли разница между цельно зерновым хлебом и белым хлебом?

      Белый хлеб и цельно зерновой хлеб изготавливаются из одного и того же зерна – пшеницы. Разница между этими двумя видами хлеба обусловлена разницей в обработке цельного и рафинированного зерна.

      В процессе приготовления белого хлеба из зерна удаляются отруби и зародыши, оставляя только эндосперм. Цельно зерновые продукты содержат все три.

      Итак, почему удаляются отруби и зародыши?

      Удаление отрубей придает продукту белый цвет и рыхлую текстуру.

      Рафинированные зерна готовятся быстрее, чем цельные.

      Теперь давайте поймем, какую пользу три части зерна оказывают на наш организм.

      Эндосперм: это в первую очередь углеводы. В процессе пищеварения наш организм расщепляет углеводы на глюкозу. Глюкоза – это сахар. Он всасывается в кровь и является важным источником энергии для наших клеток и органов.

      Зародыш: зародыш содержит такие питательные вещества, как витамин Е, белок, магний, клетчатку и многое другое.

      Отруби: Отруби являются источником значительного количества белков, витаминов, клетчатки и минералов.

      Отруби и зародыши богаты клетчаткой. Один тип клетчатки нерастворим, то есть не растворяется в воде. Он помогает объему пищи и легко перемещает ее по пищеварительной системе, уменьшая запоры.

      Другой тип – растворимый, который растворяется в воде и замедляет движение пищи через пищеварительную систему. Поскольку расщепление глюкозы происходит медленнее, ей требуется больше времени, чтобы попасть в кровоток. Это помогает контролировать и стабилизировать уровень сахара и холестерина в крови.

      Возвращаясь к рафинированному зерновому белому хлебу, в нем отсутствуют отруби и зародыши, а, следовательно, вся клетчатка и польза для нашей пищеварительной системы, уровня сахара в крови и холестерина.

      Для сравнения, употребление только цельно зернового хлеба полезно для нашего организма и дает много преимуществ.

      Польза цельно зернового хлеба

      Здоровый баланс качества и количества цельно зернового хлеба в средиземноморской диете может принести вам много пользы. Вот некоторые из его преимуществ:

      Снижение риска сердечных заболеваний

      Исследования показывают, что помимо количества углеводов, их качество также существенно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы. Более высокая доля углеводов в цельно зерновых продуктах обратно пропорциональна сердечно-сосудистым заболеваниям.

      Уменьшите ожирение

      Цельно зерновой хлеб содержит больше клетчатки и питательных веществ и более сытный. Он усиливает чувство сытости, предотвращая переедание, а значит, снижает риск ожирения.

      Снижение риска диабета.

      Потребление цельно зерновых продуктов


Скачать книгу