Палео-диета: Секреты здоровья и энергии. Вячеслав Пигарев
происходит массовый сдвиг в сторону употребления в пищу «растительных продуктов».
Хотя мы согласны с тем, что важно есть много фруктов и овощей, большинство «растительных» продуктов, таких как «невозможные» мясные продукты, содержат гораздо больше, чем просто растения. Эти пищевые продукты тщательно обрабатываются растительными маслами и маслами семян, зерновыми, соей и бобовыми, которые, как доказано, вредны для вашего здоровья. Эти альтернативы еде могут по вкусу напоминать мясо, но многие из них содержат вредные для здоровья ингредиенты и не идут ни в какое сравнение с пищей животного происхождения с точки зрения качества белка. Эти растительные продукты определенно не более полезны для здоровья, чем мясо!
Вот более подробное объяснение того, почему получение достаточного количества животного белка важно для вашего общего здоровья.
Как мы определяем качество белка?
Прежде чем ответить на вопрос, почему животные белки так важны для хорошего здоровья, нам необходимо понять, что определяет качество источника белка. Следует учитывать два основных фактора: аминокислотный профиль белка и биодоступность белка.
Все белки состоят из цепочек аминокислот, таких как гистидин, изольюцин, лизин и валин. Когда мы едим белок, наш организм расщепляет его до аминокислот, а затем мы используем эти аминокислоты для создания белков, необходимых нашему организму. Из 20 распространенных аминокислот девять считаются «незаменимыми», поскольку наш организм не может их синтезировать, и поэтому нам необходимо получать их из продуктов, которые мы едим. Качество белка, который мы потребляем, частично определяется тем, содержит ли он все эти незаменимые аминокислоты и насколько близко они содержатся в нужных нам соотношениях. Это называется аминокислотным профилем белка.
Не менее важна биодоступность белка. Источник белка может содержать все незаменимые аминокислоты, но если нашей пищеварительной системе трудно расщепить этот белок и усвоить эти аминокислоты, тогда белок не является для нас отличным источником. Говорят, что источник белка имеет низкую биодоступность.
Высококачественный белок имеет хороший профиль незаменимых аминокислот, и эти аминокислоты обладают высокой биодоступностью для расщепления и усвоения.
Почему аминокислоты важны для общего хорошего здоровья
Три незаменимые аминокислоты – изолейцин, лейцин и валин – называются аминокислотами с разветвленной цепью и чрезвычайно важны для здоровья мышц, что влияет на метаболическое здоровье. К сожалению, растительные источники белка обычно содержат мало этих трех незаменимых аминокислот.
Хотя нам всем нужен белок, некоторым из нас нужно немного больше, чем другим, например, спортсменам и пожилым людям. Фактически, данные исследовательской группы PROT-AGE показывают, что пожилым людям требуется больше пищевого белка, чем молодым людям, чтобы поддерживать хорошее здоровье, способствовать