Рецепты узбекской кухни. Алексей Выдрин
Кабачки нарежьте тонкими кружочками и обжарьте на растительном масле с двух сторон до мягкости.
2. Чеснок натрите на мелкой тёрке, петрушку мелко нарежьте.
3. Выложите обжаренные кабачки на блюдо, посыпьте чесноком и петрушкой.
4. Сбрызните лимонным соком, добавьте соль и перец.
20. Холодная закуска из баклажанов и болгарского перца
Ингредиенты (на 4 порции):
– Баклажаны – 2 шт.
– Болгарский перец – 2 шт.
– Чеснок – 3 зубчика.
– Петрушка – 1 пучок.
– Уксус 6% – 1 ст. л.
– Соль – по вкусу.
– Растительное масло – 3 ст. л.
Приготовление:
1. Баклажаны и перцы запеките в духовке или на открытом огне до мягкости.
2. Очистите овощи от кожицы и нарежьте крупными кусками.
3. Чеснок пропустите через пресс, петрушку мелко нарежьте.
4. Смешайте овощи с чесноком и зеленью, добавьте уксус и соль.
5. Полейте растительным маслом, охладите перед подачей.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
1. Узбекский шурпа с бараниной
Ингредиенты (на 6 порций):
– Баранина на косточке – 500 г.
– Картофель – 3 шт.
– Морковь – 2 шт.
– Лук репчатый – 2 шт.
– Помидоры – 2 шт.
– Болгарский перец – 1 шт.
– Зелень (кинза, укроп) – 1 пучок.
– Зира – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
– Вода – 2,5 л.
Приготовление:
1. Баранину тщательно промойте и нарежьте крупными кусками.
2. В большой кастрюле залейте мясо водой, доведите до кипения, удалите пену, уменьшите огонь и варите 1,5—2 часа.
3. Очистите картофель, морковь и лук. Нарежьте картофель крупными кусками, морковь и лук – полукольцами.
4. Добавьте картофель, морковь и лук в бульон. Варите 15 минут.
5. Помидоры нарежьте крупными дольками, болгарский перец – полосками, добавьте в суп.
6. Посолите, добавьте зиру, чёрный перец. Варите ещё 10 минут.
7. Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью.
2. Мастава (рисовый суп)
Ингредиенты (на 6 порций):
– Говядина – 300 г.
– Рис – 100 г.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Помидоры – 2 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Чеснок – 2 зубчика.
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Зира – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Вода – 2 л.
Приготовление:
1. Нарежьте говядину мелкими кусочками, обжарьте в растительном масле до румяной корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и морковь, обжарьте ещё 5 минут.
3. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте в мясо. Готовьте 5 минут.
4. Добавьте рис, перемешайте и влейте воду. Варите 20 минут.
5. Очистите картофель, нарежьте кубиками и добавьте в суп. Варите до готовности картофеля.
6. Посолите, добавьте