Рецепты узбекской кухни. Алексей Выдрин
(на 6 порций):
– Говяжьи ножки – 1 кг.
– Лук репчатый – 2 шт.
– Чеснок – 4 зубчика.
– Соль – по вкусу.
– Уксус 6% – для подачи.
– Зелень (кинза, укроп) – для подачи.
– Вода – 3 л.
Приготовление:
1. Говяжьи ножки тщательно промойте, удалите грязь, разрубите на крупные куски.
2. Залейте водой, доведите до кипения и варите 6—8 часов на слабом огне, периодически снимая пену.
3. Через 4 часа добавьте очищенный лук и чеснок. Продолжайте варить.
4. За 30 минут до окончания варки посолите.
5. Подавайте хаш горячим с уксусом и рубленой зеленью.
5. Суп с машем (Машкичири)
Ингредиенты (на 6 порций):
– Маш – 200 г.
– Баранина – 300 г.
– Лук репчатый – 2 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Рис – 100 г.
– Зира – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
– Вода – 2,5 л.
Приготовление:
1. Замочите маш на 2—3 часа.
2. Нарежьте баранину небольшими кусками, обжарьте с нарезанным луком до румяной корочки.
3. Добавьте натёртую морковь, обжарьте ещё 5 минут.
4. Влейте воду, доведите до кипения, добавьте маш и варите 30 минут.
5. Добавьте промытый рис, зиру, соль и перец. Варите до готовности риса.
6. Подавайте горячим с зеленью.
6. Лагман (суп с домашней лапшой)
Ингредиенты (на 6 порций):
– Баранина – 400 г.
– Лук репчатый – 2 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Помидоры – 3 шт.
– Болгарский перец – 2 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Чеснок – 3 зубчика.
– Домашняя лапша – 400 г.
– Томатная паста – 2 ст. л.
– Зира – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Вода – 2 л.
Приготовление:
1. Нарежьте баранину кубиками, обжарьте в глубокой кастрюле с растительным маслом.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой, добавьте к мясу, обжарьте 5 минут.
3. Нарежьте помидоры и болгарский перец кубиками, добавьте к мясу с овощами. Готовьте 10 минут.
4. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками и добавьте в кастрюлю.
5. Разведите томатную пасту в воде, залейте смесью мясо с овощами, доведите до кипения. Добавьте зиру и соль. Варите до готовности картофеля.
6. Отварите лапшу в отдельной кастрюле, промойте холодной водой.
7. В глубокую тарелку выложите лапшу, залейте супом. Посыпьте мелко нарезанным чесноком и зеленью.
7. Бозбаш (суп с нутом и бараниной)
Ингредиенты (на 6 порций):
– Баранина – 500 г.
– Нут – 200 г (замочить на ночь).
– Лук репчатый – 2 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Картофель – 3 шт.
– Помидоры – 2 шт.
– Зира – 1 ч. л.
– Куркума –