Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта). Отсутствует
блюдо восточноевропейской кухни из квашеной капусты и мяса. Считается польским блюдом, однако есть мнение, согласно которому в польскую кухню оно пришло из Литвы.
Характерной особенностью бигоса является раздельное приготовление ингредиентов: капусту тушат, мясо обжаривают, и лишь потом их смешивают и тушат вместе. Бигос имеет густую консистенцию, кисловатый вкус и ярко выраженный запах копчёностей. Его часто подают под водку.
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
200 г копчёной грудинки
200 г копчёных колбасок
1 крупная луковица
1 средняя морковь
500 г белокочанной капусты
500 г квашеной капусты
щепотка сушёного майорана
1 стакан мясного бульона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 33 ккал
• Грудинку нарезать мелко, колбаски – крупно. Разогреть глубокую сковороду, обжарить на ней грудинку до момента, когда начнёт вытапливаться жир.
• Добавить в сковороду колбаски, обжарить вместе с грудинкой до румяной корочки.
• Лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Выложить в сковороду. Потушить на среднем огне 3–4 минуты.
• Свежую капусту тонко нашинковать, квашеную промыть, дать стечь воде. Добавить в сковороду к луку и моркови, перемешать. Посолить по вкусу, добавить специи. Залить бульоном и тушить под крышкой на слабом огне около 1 часа. Подавать бигос к столу горячим.
Бирдекель
(нем. Bierdeckel – пивная подставка)
Обычно круглая, реже квадратная с закруглёнными углами подставка под пивную кружку. Изготавливается из плотного гигроскопичного картона, толщина которого может варьироваться от 1 до 2,5 мм. На бирдекели, как правило, наносятся всевозможные рекламные материалы питейных заведений, марок пива, различных мероприятий. Такие бирдекели считаются одноразовыми. Гораздо реже их изготавливают из бычьей кожи, специально обработанной химическим составом, не позволяющим впитываться влаге. Они имеют толщину 2–5 мм и являются предметом многоразового использования.
Другие названия подставки под пивную кружку – ко́стер (англ. coaster) или би́рмат (англ. beermat).
Бирдекели – предмет коллекционирования.
Бирьяни
Индийское блюдо из риса сорта басмати, специй и мяса, разновидность плова. Бирьяни готовят с рыбой, яйцами или овощами. Достаточно острое, пряное блюдо, набор специй для которого может включать имбирь, гвоздику, корицу, кардамон, лук, чеснок и многие другие. Для жарки мяса и лука принято по традиции использовать топлёное масло ги, но сейчас всё чаще оно заменяется оливковым или обычным сливочным маслом.
Блюда индийской кухни с рисом бирьяни
Бирьяни с креветками
На 4–6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
1 стакан риса басмати
450–500 г креветок (крупных, без головы)
1 ст. л. нежареных орехов кешью
120 г тёртого кокосового ореха
2 ч. л. смеси специй гарам масала
2–3 см свежего корня имбиря
1