Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта) - Отсутствует


Скачать книгу
жидкого теста в специальных неглубоких, но широких формах. Форму смазывают маслом и припудривают мукой, чтобы тесто не прилипло. Выпекаются бисквиты долго: 1–1,5 часа в духовке при сравнительно невысокой температуре.

      Бисквиты широко используются в кондитерском деле и как самостоятельное изделие, и как основы для тортов и пирожных, в приготовлении многослойных печений и конфет. Бисквиты пропитывают ликёрами, соками, сиропами, глазируют, покрывают различными кремами и т. д.

      В XVIII–XIX веках бисквиты ошибочно считались пищей «лёгкой, питательной и здоровой». Даже врачи того времени полагали, что «прикуска оных старым добрым вином составляет отменное сердце и желудок укрепляющее средство». Именно поэтому аристократия в те времена нередко заменяла хлеб бисквитами.

      Бисквитный рулет с маком

      На 4 рулета

      Время приготовления: 1,5 часа + расстойка

      1,5 ч. л. сухих дрожжей

      200 мл молока

      600 г пшеничной муки

      150 г сахара

      3 яйца

      щепотка соли

      80 мл растительного масла

      0,5 стакана дроблёных орехов

      Для начинки

      200 г мака

      250 мл воды

      80 г сахара

      Для глазури

      250 г сахара

      75 мл воды

      несколько капель лимонного сока

      5 ч. л. какао-порошка

      Калорийность: 394 ккал

      • Приготовить начинку. Мак залить горячей водой, довести до кипения и проварить около 10 минут. Откинуть на сито и дать стечь воде. Смешать с сахаром и отставить.

      • Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить 100 г муки и 1 ст. ложку сахара. Перемешать и оставить в тепле до появления пены.

      • В приготовленную опару добавить яйца, оставшийся сахар, щепотку соли и растительное масло. Перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто, накрыть его пищевой плёнкой и убрать в тепло для расстойки примерно на 2 часа.

      • Готовое тесто разделить на 4 части, каждую раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Равномерно разложить по поверхности теста маковую начинку тонким слоем, оставив свободным край на 1,5–2 см. Скрутить рулеты, начиная со стороны, полностью занятой начинкой.

      • Выложить рулеты на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и дать расстояться около 20 минут. Выпекать рулеты при 180 °C около 30 минут.

      • Приготовить шоколадную глазурь. Для этого сахар соединить в кастрюльке с водой, сварить сироп (без изменения цвета), влив в конце лимонный сок. Готовый сироп взбить венчиком или миксером. Когда он начнёт белеть, всыпать какао-порошок и хорошо вымешать.

      • Нанести на готовые рулеты шоколадную глазурь и посыпать дроблёными орехами. Дать глазури застыть.

      Бисквитный рулет с клубникой

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 50 мин + охлаждение

      5 яиц

      80 г сахара

      70 г пшеничной муки

      1 ст. л. крахмала

      200 мл жирных сливок

      50 г сахарной пудры

      100 г


Скачать книгу