Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта) - Отсутствует


Скачать книгу

      Десерт с бисквитной крошкой, йогуртом и клубникой

      На 6 порций

      Время приготовления: 50 мин + настаивание

      200 г натурального или клубничного жирного йогурта

      1 ст. л. сахара (по желанию)

      1 ст. л. хлопьев миндаля

      листочки мяты для украшения

      Для бисквита

      1 яйцо

      50 г сахара

      50 г пшеничной муки

      0,5 ч. л. разрыхлителя

      масло для смазывания формы

      Для пюре

      400 г свежей клубники

      щепотка ванилина

      2 ст. л. сахара

      Калорийность: 241 ккал

      • Приготовить бисквит. Яйцо взбить с сахаром, добавить муку, просеянную с разрыхлителем, вымешать однородное жидкое тесто. Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать бисквит при 180 °C в течение 10 минут. Готовый бисквит остудить и дать ему подсохнуть, затем раскрошить.

      • Приготовить клубничное пюре. Ягоды обработать, произвольно нарезать, выложить в миску. Добавить ванилин и сахар, растереть до растворения сахара.

      • В высокие стаканы выкладывать слоями бисквитную крошку, йогурт и клубничное пюре. Слои повторить. Убрать в холодильник на 2–3 часа настояться.

      • Перед подачей посыпать десерты миндальной крошкой и украсить листочками мяты.

      Конфеты из бисквитной крошки

      Время приготовления: 40 мин + охлаждение

      150 г горького шоколада

      75 г сливочного масла

      150 г миндаля (или любых других орехов)

      600 г бисквитной крошки (см. предыдущий рецепт)

      1,5 ч. л. коньяка

      кондитерские украшения (по желанию)

      Для глазури

      4 ст. л. сахара

      1 ст. л сливочного масла

      1,5 ч. л. какао-порошка

      2 ст. л. молока или сливок

      Калорийность: 489 ккал

      • Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане, перемешать до получения гладкой смеси.

      • Орехи порубить. Бисквитную крошку и рубленые орехи добавить в миску с шоколадом и маслом, всё тщательно перемешать до однородной массы.

      • Форму (можно пластиковый контейнер с крышкой) выложить пищевой плёнкой. Слепить из приготовленной массы шарики, выложить их в контейнер и поставить в холодильник.

      • Приготовить глазурь. Соединить все ингредиенты в металлической миске и прогреть до однородности и полного растворения сахара на водяной бане, постоянно помешивая. Немного остудить.

      • Покрыть шарики тёплой глазурью, по желанию украсить кондитерскими украшениями и снова убрать в холодильник до застывания глазури.

      Бискотти

      Итальянское рождественское печенье, твёрдое, внешне напоминающее русские сухари, но более рассыпчатое и нежное по структуре. Бискотти, в отличие от похожего на них печенья кантуччи, готовятся без добавления масла. Первоначально их рецепт включал муку, сахар, яйца, миндаль и кедровые орешки. Это сухое печенье в старину было


Скачать книгу