Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта) - Отсутствует


Скачать книгу
рис не впитает всю воду, (около 15 минут).

      • Разогреть духовку до 160–170 °C. Смешать рис и креветки, выложить в форму для запекания, закрыть фольгой и поместить в духовку на 10 минут.

      • Готовый бирьяни сбрызнуть соком лимона и сразу подавать на стол.

      Бирьяни с курицей

      На 6 порций

      Время приготовления: 3,5 часа

      600 г риса

      2 ст. л. оливкового масла

      12 куриных крылышек или 500 г филе

      2 ст. л. топлёного масла

      0,5 ч. л. молотой корицы

      1 ст. л. куркумы

      0,5 ч. л. кумина (зиры)

      щепотка молотого острого красного перца

      2 крупных сладких перца

      3 зубчика чеснока

      1 ч. л. тёртого корня имбиря

      1 луковица

      0,5 стакана куриного бульона

      2 помидора

      150 г натурального йогурта

      50 г миндаля

      50 г изюма без косточек

      соль по вкусу

      Калорийность: 129 ккал

      • Хорошо промыть рис, залить водой и дать постоять 2 часа. Затем воду слить и налить новой воды (на 2 см выше риса), добавить 2 ст. ложки оливкового масла и варить около 12 минут, чтобы рис был чуть-чуть недоваренным.

      • Разрезать куриные крылышки на две части, предварительно отрезав у них кончики. Если используется филе, нарезать его крупными кусочками.

      • Прогреть на среднем огне в сковороде 2 ст. ложки топлёного масла, добавить корицу, куркуму, кумин, мелко нарубленный перец чили и красный перец.

      • Минут через 5 добавить измельчённые чеснок и имбирь, нарезанный кубиками лук. Готовить, помешивая, до тех пор, пока не размягчится лук, затем добавить кусочки курицы. Обжарить всё до золотистого цвета.

      • Добавить помидоры, нарезанные кубиками, закрыть крышкой и немного потушить.

      • Влить йогурт, посолить, хорошенько перемешать, закрыть крышкой и готовить ещё 5 минут.

      • Всыпать измельчённые орехи и изюм. В самом конце добавить рубленую зелень, перемешать, убавить огонь и оставить ещё на 5–6 минут.

      • В кастрюлю выложить слой риса, затем курицу с соусом, затем снова рис. Залить бульоном, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 60 °C духовку на 30 минут.

      Биск

      Популярное средиземноморское блюдо, хорошо известное также в США. Представляет собой густой насыщенный суп, который готовится из морепродуктов (омаров, крабов, креветок, лангустов и т. д.) с добавлением сливок и иногда небольшого количества алкоголя (коньяка или бренди).

      Биск с креветками

      На 8 порций

      Время приготовления: 1 час

      1 кг крупных креветок

      1 л куриного бульона

      3 ст. л. сливочного масла

      1 средняя морковь

      1 луковица

      1 зубчик чеснока

      1 редька

      4 помидора

      4 веточки тимьяна или майорана

      100 мл жирных сливок

      соль и молотый кайенский перец по вкусу

      Калорийность: 125 ккал

      • Креветки


Скачать книгу