Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) - Отсутствует


Скачать книгу
времена Великой депрессии. Суккоташ подают либо в виде супа, добавляя бульон, либо гарнира, тогда жидкость не добавляют.

      Суккоташ с сосисками

      На 5 порций

      Время приготовления: 2,5 часа + замачивание

      150 г белой фасоли

      1,5 л воды

      100 г сосисок

      3 ст. л. растительного масла

      1 луковица

      2 ст. л. томатной пасты

      150 г консервированной кукурузы

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 149 ккал

      • Фасоль промыть, замочить в воде не менее чем на 4 часа. Воду слить, залить свежую, поместить на огонь. Варить 1,5–2 часа, периодически снимая с поверхности пену.

      • За полчаса до готовности фасоли сосиски очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле. Лук очистить, мелко нарубить, добавить к сосискам, готовить до мягкости. Положить томатную пасту, перемешать.

      • Переложить содержимое кастрюли к фасоли, перемешать, готовить 5 минут.

      • Всыпать кукурузу, довести суп до кипения, посолить, поперчить по вкусу, проварить 5 минут, снять с огня, подавать к столу.

      Султанка

      см. Барабулька.

      Сулугуни

      Грузинский твёрдый рассольный сыр. Традиционно его производят из пастеризованного овечьего, буйволиного, козьего или коровьего молока. Родиной сулугуни считается регион Самегрело. Процесс производства сыра довольно трудоёмок. Сначала в молоко добавляют штаммы молочнокислых бактерий и другие необходимые ингредиенты. После того как сырный пласт немного созреет, его нарезают на кубики и расплавляют в сырной сыворотке. Массу вымешивают и распределяют в круглые формы. Готовые головки помещают для окончательного созревания в кислый сывороточный рассол, где сулугуни зреет 1–2 суток. Готовый сулугуни не имеет корочки, его мякоть довольна плотная и слоистая, с минимальным количеством пустот. Жирность может составлять от 40 до 50 %. Употребляют сулугуни как самостоятельный продукт в качестве закуски, используют как начинку для хачапури, добавляют в салаты, запекают и обжаривают.

      Брускетта с сулугуни

      На 4 порции

      Время приготовления: 10 мин

      2 зубчика чеснока

      2 помидора

      4 ломтика хлеба

      12 небольших ломтиков сулугуни

      2 ст. л. оливкового масла

      листья базилика для украшения

      Калорийность: 232 ккал

      • Чеснок очистить, разрезать зубчики пополам. Помидоры вымыть, нарезать кубиками или ломтиками.

      • Ломтики хлеба подсушить на сухой сковороде или в тостере.

      • На хлеб выложить по 3 ломтика сулугуни, несколько кусочков помидоров. Сбрызнуть оливковым маслом, украсить листочками базилика. Подавать к столу.

      Сулугуни в мятном кляре

      На 2 порции

      Время приготовления: 15 мин

      200 г сулугуни

      2–3 веточки мяты

      1,5 стакана муки из нута

      0,5 ч. л. молотого сушёного чеснока

      щепотка


Скачать книгу