Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) - Отсутствует


Скачать книгу
луковица

      1 корень петрушки

      1 морковь

      3 картофелины

      0,5 кочана белокочанной капусты

      2 ст. л. растительного масла

      2 л мясного бульона

      5 горошин чёрного перца

      1–2 лавровых листа

      1 пучок зелени

      соль по вкусу

      Калорийность: 31 ккал

      • Грибы перебрать, вымыть, залить холодной водой и оставить на 3–4 часа. Воду слить, отварить грибы в слегка подсоленной воде до готовности. Достать грибы, нарезать не слишком тонкой соломкой.

      • Лук, корень петрушки, морковь и картофель очистить. Лук измельчить, морковь натереть на крупной тёрке, картофель и корень петрушки нарезать кубиками. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать.

      • На сковороде разогреть растительное масло, обжарить все овощи, кроме картофеля, до мягкости.

      • Бульон довести до кипения, положить картофель, варить 10 минут, затем положить капусту, варить ещё 5 минут, добавить грибы и обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, посолить по вкусу. Варить суп до полной готовности овощей. Затем добавить зелень и накрыть крышкой, дать настояться 20 минут.

      «Суп от головной боли»

      Классической блюдо китайской кухни, кислый суп из карпа. Традиционно этот суп подавали к императорскому столу, а позднее блюдо стало поистине народным. Лечебное действие супа обусловлено используемыми для его приготовления ингредиентами, в частности, зёрнами белого перца и винным уксусом. Кислые супы, подобно рассолу, помогают снять симптомы похмелья – отсюда и народное название данного блюда.

      На 4 порции

      Время приготовления: 2,5 часа

      2 л воды

      1 ст. л. зёрен белого перца

      1 свежий карп весом 1 кг

      1–2 ст. л. винного уксуса

      1 пучок зелёного лука

      соль по вкусу

      Калорийность: 38 ккал

      • Воду влить в кастрюлю, добавить перец, довести до кипения, варить 2 часа, чтобы полностью раскрыть вкус и аромат перца.

      • Карпа очистить, вымыть, разрезать на куски. Обжарить рыбу на горячей сковороде без масла до золотистого цвета.

      • В кипящую воду с перцем выложить куски рыбы, добавить уксус, хорошо посолить. Накрыть крышкой, варить 30 минут.

      • Зелёный лук вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Суп снять с огня, разлить по тарелкам. Подавать, посыпав зелёным луком.

      Суп-лапша

      Первое блюдо, главным ингредиентом которого является лапша. Такие супы особенно популярны у народов Восточной и Юго-Восточной Азии, однако в том или ином виде подобные супы присутствуют в кухнях всех стран, где используется мелкая паста. Полагают, что в русскую кухню это блюдо попало от татар. Лапшу для супов готовят из пшеничной, рисовой, гречневой муки, иногда с добавлением яйца.

      Суп-лапша с курицей

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 2,5 часа

      1 куриная грудка на кости

      1 луковица

      5 горошин чёрного перца

      2,5 л воды

      3–4


Скачать книгу