Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) - Отсутствует


Скачать книгу
ризотто посыпать тёртым пармезаном и базиликом, перемешать, убрать в холодильник на 20 минут, чтобы масса стала более плотной.

      • Руки смочить холодной водой, обернуть каждый шарик моцареллы отварным рисом. Яйцо взбить.

      • Каждый шарик обмакнуть сначала в яйцо, затем в панировочные сухари, убрать на 30 минут в холодильник.

      • В глубокой посуде разогреть масло для фритюра. Обжарить шарики до румяной корочки со всех сторон, выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить остатки жира. Подать к столу.

      Суп-пюре

      Густой суп, в котором ингредиенты перетираются в однородную массу. Готовят супы-пюре из овощей, мяса, рыбы, бобовых. Пюре разводят мясным или овощным бульоном. Для улучшения текстуры и придания сливочного оттенка вкуса часто кладут масло или добавляют сливки. Особой популярностью супы-пюре пользуются во французской кухне, где подаются как горячими, так и холодными (см., например, Вишисуаз).

      Тыквенный суп-пюре

      На 6 порций

      Время приготовления: 45 мин

      2 средние луковицы

      2 ст. л. растительного масла

      500 г картофеля

      1 кг тыквы

      3 стакана молока

      1 ч. л. молотого имбиря

      100 г пшеничных сухариков

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 62 ккал

      • Лук очистить, измельчить. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, пассеровать лук до прозрачности в течение 3–4 минут. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками.

      • Тыкву очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Добавить картофель и тыкву к луку, залить кипятком так, чтобы вода только покрывала овощи. Варить до мягкости овощей. Посолить по вкусу. Отвар слить.

      • Овощи переложить в блендер, измельчить, затем вернуть в кастрюлю. Залить горячим молоком, готовить 10–15 минут на среднем огне. Посолить, поперчить по вкусу, добавить имбирь. Подавать с сухариками.

      См. также Крем-суп.

      Сурими

      Продукт японской кухни, замороженное, а затем перемолотое в однородную массу мясо белой рыбы или креветок. Полученный фарш формируется в брикеты и затем используется при приготовлении самых разных блюд. Первые упоминания об этом продукте относятся к 1100 году. Уже тогда японцы обнаружили, что если филе белой рыбы сначала заморозить, а затем измельчить и отжать, получится пластичная масса с нежным, чуть сладковатым вкусом. Из сурими лепили различные фигурки и подавали их к столу.

      В наши дни в кулинарии сурими часто используют как аналог рыбного фарша, кладут в первые блюда и закуски, чтобы придать им рыбный вкус и аромат, используют в качестве начинки для выпечки и рулетов. Самый известный современный вариант сурими – крабовые палочки.

      Салат с крабовыми палочками

      На 3–4 порции

      Время приготовления: 25 мин

      3 яйца

      200 г крабовых палочек (сурими)

      1 крупный огурец

      1 баночка консервированной кукурузы (100 г)

      120 г майонеза

      зеленый лук для подачи

      Калорийность:


Скачать книгу