Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) - Отсутствует


Скачать книгу
ст. л. лимонного сока

      1 ст. л. коричневого сахара

      500 г свиной мякоти

      3 зубчика чеснока

      2 ст. л. растительного масла

      150 г рисовой лапши

      200 г ростков сои

      1 л мясного бульона

      Калорийность: 59 ккал

      • Чёрный перец растолочь в ступке. Для маринада соединить соевый соус, лимонный сок, перец и сахар. Свинину обсушить. Разрезать на 2–3 части, каждую наколоть в нескольких местах, обмазать маринадом, убрать на 1,5–2 часа в холодильник.

      • Чеснок очистить, измельчить. На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, обжарить чеснок, достать и сохранить.

      • Мясо выложить в форму для запекания, сбрызнуть чесночным маслом, готовить в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

      • Рисовую лапшу отварить, соевые ростки бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Готовое мясо нарезать тонкой соломкой. Бульон подогреть.

      • В порционные тарелки выложить мясо, лапшу, ростки, залить бульоном, посыпать жареным чесноком, подать к столу.

      Суп по-пекински

      Блюдо традиционной китайской кухни, кисло-сладкий суп, загущённый с помощью крахмала. Для супа по-пекински обычно используют куриное мясо и куриный бульон. Он отличается характерным для китайской кухни кисло-сладким вкусом.

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 1 час

      6 яиц

      половина тушки курицы

      3 л воды

      1 луковица

      6 зубчиков чеснока

      1 перец чили

      2 ст. л. растительного масла

      4 ст. л. томатной пасты

      4 ст. л. соевого соуса

      1 ст. л. крахмала

      4 ст. л. лимонного сока

      3 ст. л. сахара

      200 г грибов шиитаке или шампиньонов

      0,5 кочана зелёного салата или пекинской капусты

      зелень петрушки для подачи

      500 г готовой рисовой лапши

      соль по вкусу

      Калорийность: 68 ккал

      • Яйца отварить. Курицу залить водой, сварить до готовности, периодически снимая пену. Лук и чеснок очистить, измельчить. Перец чили вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

      • На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук, чеснок и перец чили до мягкости, добавить томатную пасту и соевый соус, готовить 5 минут, снять с огня.

      • Крахмал развести водой, добавить туда лимонный сок и сахар. Грибы очистить, нарезать. Салат или пекинскую капусту и зелень петрушки вымыть, стряхнуть воду, нарезать.

      • Из готового бульона извлечь курицу, нарезать на куски. В кипящий бульон положить грибы, варить до готовности.

      • Добавить в суп обжаренные овощи и куриное мясо. Через 5 минут влить разведённый крахмал, варить ещё 5 минут, всыпать петрушку, снять с огня. Дать немного настояться.

      • Яйца очистить, разрезать на половинки. В каждую тарелку выложить порцию лапши, залить супом, украсить половинками яиц, подавать к столу.

      Супли аль телефоно

      Блюдо итальянской кухни, рисовые шарики с моцареллой, обжаренные во фритюре. Подают супли аль телефоно в качестве закуски


Скачать книгу