Моя кулинарная кругосветка. Инна Витальевна Могилева

      Тортилья.

      Все, кому посчастливилось побывать в Латинской Америке, или, на худой конец, в каком-нибудь мексиканском или бразильском ресторане в Европе или в России, знают волшебный вкус знаменитой лепешки – тортильи. Для ученых всего мира до сих пор остается загадкой, почему эту индейскую лепешку местные племена именовали «пит-а», почти как арабскую «питу» или библейскую «пат»? Неужели первичны были совсем не испанские контакты при открытии Америки? Тем не менее, весь мир индейскую пит-у знает под именем «тортилья» (или «омлет» по испански). Классичская тортилья, конечно же, готовится из кукурузной муки. Именно она придает ей и необыкновенный цвет и особый привкус и иные потребительские свойства (скажем, приятную хрупкость при засыхании, которая позволяет использовать тортилью в гарнирах). Но сегодня всё чаще тортильи делают из пшеничной муки. Попробуйте оба варианта и решите, что вам подходит больше. Для приготовления 10 тортилий для завтрака нам понадобится полкило кукурузной (пшеничной) муки, 100 граммов любого растительного масла, 2 чайные ложки соли без горки, 1 чайная ложка разрыхлителя с горкой и полтора стакана очень горячей воды. А дальше всё просто: в миску всыпаем муку, добавляем соль, разрыхлитель, перемешиваем и добавляем растительное масло. Далее мы смешиваем, растираем муку с маслом руками до получения крупки. Осталось медленно влить, постоянно помешивая тесто, в крупку горячую воду и замесить эластичное, приятное на ощупь тесто. Сразу же разделите его на 10 небольших шариков, выложите их на доску и накройте толстым полотенцем. Тесто должно примерно 40-50 минут «отдыхать». Теперь осталось раскатать каждый шарик в тонкий блин примерно 20-сантиметрового диаметра и обжарить его с двух сторон на сухой сковородке. Жарим не более 1 минуты с каждой стороны. Вам не нужна пригоревшая лепешка!

      Если бы вы были настоящим мексиканцем, точнее, мексиканкой, вы бы сейчас перечислили до 40 «быстрых» начинок для тортильи. Самые распространенные из них – разогретая на сковороде консервированная фасоль, в которую добавлены кольца репчатого лука и кусочки домашнего сыра; кубики помидор, смешанные с зеленью петрушки, укропа, перьевого лука и кусочками обжаренной курицы; сладкая начинка из фруктового салата из меда, банана, клубники и сока лайма…. Но, конечно, самые знаменитые тортильи – это основа для буррито. Рецепт одного из вариантов буррито мы приведём ниже.